Direto de Nova Orleans, este fabuloso prato principal Cajun / Crioulo é simples e delicioso. Frango Étouffée é uma decolagem de camarão ou lagostins Étouffée. Este tipo de receita é simplesmente carne "sufocada" em um molho rico feito começando com um roux, que é uma mistura de gordura e farinha cozida juntos até que a farinha fique marrom.
Roux é uma receita clássica que é usada em muitos pratos Cajun e Creole. A maioria dos roux é feita com óleo; Nesta receita, a manteiga é adicionada para mais sabor e riqueza. Quando a farinha se torna marrom na gordura, ela começa a ter sabor de nozes, mas o poder de espessamento é perdido. É por isso que tanta farinha é usada nesta receita em relação à quantidade de líquido. Normalmente, um roux é cozido separadamente e adicionado ao prato; nesta receita, o roux é cozido junto com o frango para economizar tempo.
Você pode encontrar misturas de tempero Cajun ou Creole na maioria dos grandes supermercados. Eles são uma combinação de especiarias, incluindo alho em pó, cebola em pó, colorau, muitos pimentões, orégano e outros ingredientes. A maioria é bastante picante, então ajuste a quantidade usada nesta receita ao seu gosto.
Aproveite esta receita rica e elegante com um pouco de arroz cozido quente para absorver o molho maravilhoso. Uma salada verde misturada com tomates e cogumelos e regada com um simples vinagrete, ou fazer salada de pêra e verduras . Um copo de vinho branco é um bom acompanhamento.
O que você precisará
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 2 colheres de sopa de óleo
- 1 cebola picada
- 3 dentes de alho picados
- 1/2 xícara de aipo picado
- 1 pimentão verde picado
- 6 sem pele sem ossos
- peitos de frango
- 1/4 xícara
- farinha
- 1/8 colher de chá de pimenta caiena
- 1 1/2 colheres de chá de mistura de tempero Cajun ou Creole
- 1 (14 onças) pode caldo de galinha
- 1 (14 onças) pode tomates em cubos, não drenados
- 2 colheres de sopa de pasta de tomate
- Camarão cru pequeno de 1 libra, devined e descascado
Como fazer isso
- Em uma frigideira grande, derreta a manteiga e o óleo juntos em fogo médio.
- Adicione legumes e mexa.
- Enquanto isso, corte os peitos de frango em 3 pedaços cada e misture a farinha, a pimenta caiena e a mistura de temperos.
- Retire os legumes da frigideira e reserve em um prato.
- Adicione o frango revestido à frigideira junto com qualquer mistura restante de farinha; cozinhe e mexa até dourar, cerca de 5-6 minutos. A farinha e o frango devem ser castanhos.
- Devolva os legumes para a frigideira juntamente com caldo de galinha, tomate e massa de tomate.
- Deixe ferver, reduza o fogo e cozinhe por 10 a 15 minutos ou até que o frango esteja cozido e o molho engrossado.
- Adicione camarão à frigideira; deixe ferver por 3 a 5 minutos a mais até que o camarão se enrole e fique cor-de-rosa. Sirva sobre o arroz quente cozido.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 1448 |
| Gordura total | 77 g |
| Gordura saturada | 23 g |
| Gordura insaturada | 30 g |
| Colesterol | 580 mg |
| Sódio | 1,249 mg |
| Carboidratos | 27 g |
| Fibra dietética | 4 g |
| Proteína | 154 g |