Vinhos de xerez ou Vinos de Jerez são vinhos espanhóis fortificados da região sul de Espanha de Cádis. Os vinhos vêm do que é conhecido como o Triângulo de Sherry, três cidades (Jerez de la Frontera, Puerto de Santa Maria e Sanlucar de Barrameda) que, quando colocadas em um mapa, formam um triângulo.
Vinhos de xerez tem sido em torno de séculos e são alguns dos mais interessantes (e, possivelmente, subestimado) vinhos do mundo. De fato, Sherry foi mencionado em textos gregos no século IV aC
Muitas pessoas (especialmente residentes do Reino Unido) ouviram falar de xerez cremoso, mas na verdade existem 10 tipos oficiais de xerez que vão desde a manzanilla muito seca e pálida, até o escuro e doce Pedro Ximenez . Isso é parte do que torna o xerez tão confuso para as pessoas - a palavra em si tem pouco significado, pois pode ser um dos vinhos mais secos do mundo ou um dos mais doces. Ao contrário da crença popular, o xerez não é apenas um vinho de sobremesa, mas também pode ser bebido antes de uma refeição.
Outro fato interessante sobre xerez é que é um vinho que deve ser combinado com comida. Isso não quer dizer que você não pode desfrutar de um copo dele sozinho, mas realmente ganha vida quando acompanha comida. Abaixo você encontrará os tipos mais comuns de vinhos de xerez e algumas combinações de alimentos sugeridas.
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Fino
Fino é um dos sherries mais secos. É envelhecido sob uma camada natural de levedura chamada flor . Esta camada protege-a do oxigénio, o que significa que apesar do seu fino médio poder ter uma média de sete anos, ainda é uma prova muito fresca. É claro, amarelo palha, osso seco, leve e perfumado. Contém 15 a 17% de álcool por volume.
Emparelhamentos: amêndoas, azeitonas, espanhol jamón e frutos do mar
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Manzanilla
Manzanilla é um tipo de fino que só pode ser produzido na cidade de Sanlucar de Barrameda. É muito claro e seco e muitas vezes tem uma salinidade natural, uma vez que produziu tão perto do mar. Contém 15 a 17% de álcool por volume.
Emparelhamentos: amêndoas, azeitonas , jamón espanhol, frutos do mar e peixe frito
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Amontillado
Amontillado começa sua vida como um fino (o que significa que envelhece em barris sob uma camada protetora de levedura, de modo que não oxida). Mas mais tarde na vida, a levedura é morta e envelhece oxidativamente. O contato com o oxigênio faz com que este vinho tome notas de amêndoa e avelã. Ainda é um vinho muito seco, no entanto. Amontillado contém 16 a 18% de álcool por volume.
Emparelhamentos: Frango, almôndegas, empadão de frango , peru assado, legumes assados
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Oloroso
Oloroso é envelhecido em contato com oxigênio e não tem levedura para protegê-lo. Isso significa que ele adota lindas notas de frutas secas e especiarias. Oloroso é uma cor dourada escura. Contém 18 a 20% de álcool por volume.
Emparelhamentos: carnes vermelhas, carnes de caça, queijos envelhecidos , cogumelos, carnes assadas
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Palo Cortado
Este é um estilo raro de xerez que deve ocorrer por acaso. Historicamente, foi um vinho que começou como fino, mas depois se desenvolveu mais como um oloroso - então foi tratado como tal para a segunda parte de sua vida! Contém 18 a 20% de álcool por volume.
Emparelhamentos: Nozes, queijo azul , legumes, carnes de caça
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Pedro XimenezEste estilo intensamente doce de xerez é feito com pelo menos 85% das uvas Pero Ximenez que foram secas ao sol para aumentar o teor de açúcar. Um bom PX (o termo abreviado para Pedro Ximenez) também tem acidez suficiente para equilibrar a doçura. Contém 15 a 22% de álcool por volume.
Emparelhamentos: queijo azul, sorvete de baunilha, torta de amêndoa
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Moscatel
Semelhante a um PX, os sherries de moscatel são feitos usando pelo menos 85% das uvas moscatel. Eles também são autorizados a secar ao sol para aumentar o teor de açúcar. Contém 15 a 22% de álcool por volume.
Emparelhamentos: limão azedo , torta de frutas, tortas, sorvetes
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Creme
Cream sherries vêm em uma variedade de níveis de doçura. Há "creme pálido", que é edulcorada. Há também "médio", que geralmente é amontillado adoçado. E há "creme" que é adoçado oloroso.
Emparelhamentos: Nozes, queijo azul, foie gras , sobremesas de frutas