Apesar de seu tamanho gigantesco, o alce tem um sabor de jogo mais sutil do que outro veado. Na textura e no sabor, o alce é bastante semelhante à carne de vaca alimentada a pasto. Tal como acontece com todos os veados, é muito magra e requer a adição de gordura quando você está cozinhando para manter a carne suculenta. Os filés de lombo de alce nesta receita são grelhados em uma frigideira em fogo alto e, em seguida, terminados com um assado rápido no forno, em estilo de churrascaria . Pouco antes de servir, espalhe os cogumelos salteados e cubra os bifes com este delicioso molho de vinho tinto.
O que você precisará
- 4 bifes de lombo de alce de 7 onças
- 2 colheres de sopa mais 1 colher de chá de azeite
- Poucos traços sal kosher
- Traço de pimenta fresca
- 2 colheres de sopa de chalota (picada)
- 1 xícara de vinho tinto
- 1/2 colher de chá de pimenta moída grossa
- 1 xícara de caldo de carne (caseiro ou embalado, não enlatado)
- 6 colheres de sopa de manteiga sem sal
- 10 onças fatias de cogumelos brancos ou marrons
Como fazer isso
- Retire os bifes da geladeira uma hora antes de cozinhá-los e deixe-os chegar à temperatura ambiente. Pat os bifes secar com toalhas de papel e massageá-los com 2 colheres de sopa de azeite. Liberalmente tempere ambos os lados dos bifes com sal kosher e pimenta moída na hora:
- Derreta 1 colher de sopa de manteiga em uma panela pequena em fogo médio. Adicione a cebola picada e refogue por 3 a 4 minutos até começar a caramelizar.
- Junte o vinho e a pimenta grossa e deixe ferver. Deixe o vinho ferver até que seja reduzido para 1/2 xícara, cerca de 10 minutos.
- Junte o caldo de carne e deixe ferver, deixando-o reduzir metade, mais 10 minutos. O molho deve agora ser brilhante com uma cor marrom rica profunda. Retire a panela do fogo. (Você pode preparar o molho antes do tempo e depois aquecê-lo quando estiver pronto para servir os bifes.)
- Preaqueça o forno a 450 ° F. Derreta 1 colher de sopa de manteiga em uma frigideira de fundo pesado em fogo médio. Quando a espuma diminuir, adicione os cogumelos fatiados. Polvilhe-os com sal e pimenta e até dourar. Use uma escumadeira para transferir os cogumelos para um prato e reserve.
- Aqueça 2 colheres de sopa de manteiga e 1 colher de chá de azeite na mesma frigideira em fogo médio-alto. Quando a espuma diminuir, adicione os bifes de alce e doure os dois lados, 2 minutos por lado.
- Transfira a frigideira para o forno pré-aquecido, e asse os bifes por 8 a 10 minutos, dependendo da espessura dos bifes, para meio-raros. (Tome cuidado para não cozinhar demais, pois a carne seca facilmente.)
- Retire a frigideira do forno e despeje os sucos de cozimento dos bifes no molho. Reaqueça o molho em fogo baixo, e misture as 2 colheres de sopa restantes de manteiga, meia colher de sopa de cada vez, até que o molho tenha um brilho acetinado.
- Para servir, espalhe alguns cogumelos por cima de cada bife de alce e regue o molho por cima e em volta de cada bife.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 704 |
| Gordura total | 44 g |
| Gordura saturada | 19 g |
| Gordura insaturada | 18 g |
| Colesterol | 214 mg |
| Sódio | 294 mg |
| Carboidratos | 8 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 60 g |