A comida e culinária da Escócia

O famoso ditado escocês "S ar mairg a ni tarcuis air biadh" ("Aquele que tem desprezo pela comida é um tolo") descreve precisamente a atitude em relação à comida e à culinária da Escócia. Do prato nacional de Haggis (intestino de ovelha cozido no estômago de uma ovelha) até o melhor uísque do mundo, e o que seria o café da manhã sem o mingau onipresente.

Os escoceses aprenderam ao longo dos anos a fazer o melhor uso das ofertas que a natureza lhes deu na Escócia, desde as montanhas escarpadas, lagos, lagos e riachos, até os férteis vales e charnecas.

O clima da Escócia é relativamente temperado nas partes sul e central, mas as terras altas e as ilhas estão sujeitas a invernos particularmente rigorosos.

História

As evidências mostram que os caçadores-coletores vieram da Europa pela primeira vez para a Escócia por volta de 7000 aC. Eles pescavam nos muitos rios e riachos, caçados nas montanhas e na charneca. Os primeiros assentamentos mostram que gado, ovelhas e porcos eram mantidos ao lado de colheitas básicas de aveia e cevada. Cerca de 2.500 imigrantes da Europa Setentrional e Central apareceram e por volta de 700 aC, aqueles que agora conhecemos como celtas se estabeleceram aqui de sua Irlanda natal, forçados pela severa escassez de alimentos.

A comida escocesa também foi fortemente influenciada pela chegada dos vikings no século IX. Com eles, trouxeram diferentes métodos culinários, como o fumo, e o que hoje é conhecido como a raça onipresente de gado, o Aberdeen Angus.

Na Escócia, também houve influências dos franceses que por muitos séculos tiveram uma estreita aliança com a Escócia, particularmente em torno do século 16, quando Marie de Guise Lorraine se casou com o rei da Escócia, James V.

e trouxe chefs franceses e sua culinária para o Scottish Court.

A aveia e a cevada continuavam sendo a principal fonte de alimento dos homens que trabalhavam na Escócia e o mingau de aveia, feito com aveia escocesa, tornou-se não apenas um alimento barato, mas também abundante.

cozinhar para os pobres e trabalhadores rurais era um caldeirão sobre uma fogueira e incluía mingau, ensopados, caldos e sopas.

O trigo era muito difícil de cultivar na Escócia, com o clima difícil e os solos pobres e os ricos eram facilmente identificados, pois a sua dieta incluiria pão e pastelaria e o uso de espetos para carne, um prato inacessível aos pobres.

A cozinha escocesa hoje

Como a Inglaterra, a comida na Escócia hoje é uma mistura eclética de muitas culturas - inglesa, italiana, indiana e chinesa. Na Escócia, os escoceses agarram-se firmemente à sua herança culinária ainda usando comida local e sazonal. A aveia ainda é muito consumida, assim como o peixe, a caça e, claro, a carne bovina. Frutos silvestres escoceses - framboesas, morangos, são famosos em todo o Reino Unido. Queijos escoceses, frutas e legumes da mesma forma.

Na Escócia, a cozinha escocesa é uma abundância de sopas e caldos incluindo Cock-a-Leekie - Sopa de frango e alho-poró, caldo escocês - sopa enriquecida com cevada, Cullen Skink - um cozido / sopa de Cullen nas margens do Moray Firth geralmente feito com Finnan Haddock e Brose - Uma sopa simples geralmente Kale, com um punhado de aveia.

O peixe é um marco da Escócia, vindo dos lagos, riachos, rio e litoral magnífico. Peixes e frutos do mar são abundantes e salmão escocês (defumado e fresco) é mundialmente conhecido como Arbroath Smokies (haddock defumado).

A mesa escocesa terá carnes em abundância. Carne, caça - particularmente aves de caça, o prato nacional de Haggis - o estômago de uma ovelha recheado com intestino de ovelha e aveia - que era famoso o suficiente para o famoso poeta escocês Robbie Burns escrever e cantar. E não esquecendo Forfar Bridies, um pasty não muito diferente de um Cornish Pasty .

A Escócia é famosa pelo seu cozimento e pudins. Um Clootie Dumpling, mais uma vez diferente de um pudim de sebo inglês com uma caixa de sebo recheada com frutas secas. Shortbread escocês é lendário como são bolos de aveia e panquecas. Nenhuma lista seria completa sem Crannachan, que incorpora alguns dos ingredientes mais famosos da Escócia - framboesas, aveia e uísque - ou Tablet a deliciosa confecção de chocolate, leite condensado e manteiga.

Uísque

Destiladores escoceses fizeram uma grande contribuição para a fama da Escócia com a fabricação de uísque. O uísque escocês é considerado o uísque. É apreciado entre os apreciadores com a sua variedade de aromas e sabores.

Os escoceses e os irlandeses ainda discutem hoje quem inventou o whisk (e) y. A ortografia escocesa não reconhece o 'e'. O argumento segue para a Irlanda com evidências de cerca de 432 e de São Patrício.