Esta receita de repolho recheado judeu ashkenazi (oriental europeu), ou holishkes, é um prato tradicional para Sucot, o festival da colheita no outono, porque quando dois holishkes são colocados juntos lado a lado, eles formam a forma da Torá (dois rolos).
E, uma vez que Sukkot é seguido uma semana depois por Simchas Torá, os holishkes são frequentemente servidos então também. Mas, em geral, eles são apreciados durante todo o ano por comunidades judaicas na Europa, nos Estados Unidos e no Oriente Médio.
Esta receita tem um molho agridoce com passas e é adaptada de "The Hadassah Jewish Holiday Cookbook" editado por Joan Schwartz Michel (Hugh Lauter Levine Associates Inc., 2002). Aqui estão 22 receitas de repolho mais recheadas que você pode gostar.
O que você precisará
- Repolho:
- 1 repolho de cabeça (aproximadamente 4 libras)
- Molho:
- 2 latas de tomates pelados inteiros (2 x 28 onças)
- 1 cebola grande (finamente picada)
- 1 maçã (Granny Smith, descascada, sem caroço e grosseiramente ralada)
- 1/4 xícara de suco de limão
- 1/4 de xícara de açúcar (branco)
- 1/4 xícara de açúcar mascavo (embalado com firmeza)
- 1 colher de chá de sal azedo (ácido cítrico)
- 1 xícara de passas (escura)
- 1 colher de sopa de sal (kosher)
- 1/4 colher de chá de pimenta preta
- O preenchimento:
- 2 libras de carne moída (mandril)
- 1 cebola grande (ralada)
- 2 ovos grandes
- 2 colheres de sopa de arroz (cru, omitir se fazendo isso para a Páscoa)
- 1 colher de sopa de farinha de matzá
- 2 1/2 colheres de chá de sal (kosher)
- 1/2 colher de chá de pimenta preta
Como fazer isso
Prepare o repolho
- Remova o núcleo do repolho. Coloque a cabeça inteira em uma panela grande com água fervente e salgada . Cubra e cozinhe por 3 minutos, ou até ficar macio o suficiente para retirar folhas individuais. Você precisará de cerca de 20 folhas.
- Quando as folhas estiverem frescas o suficiente para manusear, use uma faca para cortar o caule central grosso de cada folha, sem cortar todo o caminho.
Faça o molho
- Coloque os tomates e seus sucos em uma panela média grande. Esmagar os tomates com uma colher de pau. Deixe ferver, reduza o fogo e cozinhe por 15 minutos ou até engrossar ligeiramente.
- Junte a cebola, a maçã, o suco de limão, os açúcares branco e marrom, o sal azedo, as passas, o sal kosher e a pimenta e deixe ferver.
- Reduza o fogo e cozinhe por mais 15 minutos. Adicione mais açúcar ou mais suco de limão para obter o sabor agridoce de sua preferência. Deixe o molho de lado.
Faça o preenchimento
- Em uma tigela grande, misture a carne moída, cebola ralada, ovos, arroz, se estiver usando, farinha de matzoh, 2 1/2 colheres de chá de sal e 1/2 colher de chá de pimenta, misturando bem. Não misture demais ou a carne ficará dura.
Monte os Rolos e Cozinhe
- Coloque cerca de 1/2 xícara de carne em cada folha de repolho. Role para longe de você para envolver a carne. Vire o lado direito da folha para o meio e vire o lado esquerdo. Você terá algo que parece um envelope. Mais uma vez, role para longe de você para criar um pequeno pacote.
- Colher uma camada fina de molho no fundo de uma caçarola grande ou forno holandês. Pique as folhas de repolho restantes e coloque sobre o molho.
- Arrume os rolos de repolho, com o lado de costura para baixo, em cima das folhas de repolho cortadas em quantas camadas forem necessárias. Despeje o molho restante sobre o repolho recheado.
- Deixe ferver no fogão, reduza o fogo para baixo, tampe e cozinhe por 1 a 2 horas ou até que o recheio esteja cozido e o repolho esteja macio.