Esta receita para cestas de queijo cereja é feita com massa folhada fácil e é um perfeito brunch ou café da manhã pastelaria. Isso se enquadra na categoria de cozimento Viennoiserie (francês para "especialidades vienenses"), juntamente com croissants, brioche, pain au chocolat, dinamarquês e outros. Essas delícias podem ser encontradas nos buffets de café da manhã nos hotéis mais refinados e nas padarias da Europa Oriental.
O que você precisará
- 1 receita
- Massa folhada Blitz
- Para o recheio de queijo: (faz 2 xícaras)
- 12 onças de queijo creme amolecido
- 6 colheres de sopa de açúcar granulado
- 1/3 xícara de amido de milho
- 3/4 colher de chá de limão
- entusiasmo
- 3/4 colher de chá de casca de laranja
- 1 colher de chá de baunilha
- 2 ovos grandes
- Para o esmalte de damasco: (faz 2 xícaras)
- 3/4 xícara de geléia de damasco
- 3/4 xícara de água
- 3/4 xícara de xarope de milho
- Aguardente de 1/3 xícara
- Para o recheio de cereja: (faz 2 xícaras)
- 2 colheres de sopa de amido de milho
- 1/2 xícara de suco de cereja ou água, uso dividido
- 1/2 xícara de açúcar, ou mais, conforme necessário
- 3/4 colher de chá
- suco de limão
- 1/4 colher de chá de canela
- 1/8 colher de chá
- noz-moscada
- 1/8 colher de chá de sal
- 3 xícaras de ginja sem caroço (frescas, congeladas ou com jarras)
- 1 colher de sopa de manteiga
Como fazer isso
- Para formar a massa folhada blitz: Em uma superfície levemente enfarinhada ou mármore, enrole a massa em um retângulo de 20x16 polegadas. Usando uma roda ou faca afiada, corte a massa em 20 (4 polegadas) quadrados. Coloque os quadrados na assadeira forrada de pergaminho e leve à geladeira até ficar firme, cerca de 10 minutos.
- Para fazer o recheio de queijo: Em uma tigela média, misture o cream cheese, o açúcar, o amido de milho, as raspas de limão e laranja e a baunilha até ficar bem lisa e leve. Adicione os ovos e bata até ficar homogêneo. Qualquer sobra de enchimento pode ser refrigerado em um recipiente coberto por até 2 dias.
- Para formar uma cesta: Dobre quadrados de 4 polegadas de massa ao meio para fazer um triângulo. Posicione o triângulo de forma que o ponto fechado do triângulo fique longe de você. Use uma faca afiada para fazer um corte paralelo aos dois lados mais curtos do triângulo. Esses cortes devem ficar a 1/4 de polegada do ponto, mas não devem ser cortados totalmente pelo ponto. Esses dois cortes formam o aro da cesta.
- Abra o triângulo e pincele levemente com a lavagem do ovo. Dobre um aro de cesta para alinhá-lo com o lado oposto. Repita com o segundo aro. Adicione 1 colher de sopa do recheio de queijo para cada cesta. Transfira para a assadeira e deixe esfriar por alguns minutos enquanto aquece o forno a 425 graus. Asse cestas até dourar, cerca de 20 minutos. Transfira para as prateleiras de resfriamento e pincele com esmalte de damasco quente enquanto ainda está quente.
- Para fazer o esmalte de damasco: Em uma panela, misture geléia, água, xarope de milho e conhaque. Deixe ferver em fogo alto, mexendo até que a geléia esteja completamente derretida. Passe por uma peneira de malha de arame em uma tigela. Use enquanto ainda está quente. Esfriar as sobras e leve à geladeira em um recipiente coberto por até 3 semanas.
- Para fazer o recheio de cereja: Em uma tigela pequena, misture o amido de milho com 1/4 xícara de suco de cereja ou água, mexendo até que o amido de milho é completamente dissolvido. Em uma panela média, misture o suco de cereja restante ou água, açúcar, suco de limão, canela, noz-moscada e sal. Deixe ferver em fogo alto, mexendo até o açúcar estar dissolvido. Adicione a mistura de amido de milho e voltar a ferver, mexendo sempre, até engrossar e alisar, cerca de 3 minutos. Adicione as cerejas e cozinhe até as cerejas ficarem bem macias, 5-6 minutos. Adicione mais açúcar, se necessário. Retire o recheio do fogo e misture a manteiga até que derreta. Transfira para uma tigela em banho de gelo e deixe esfriar, mexendo ocasionalmente. Uma vez que o recheio tenha atingido a temperatura ambiente, ele estará pronto para ser usado ou armazenado em um recipiente coberto na geladeira por até 10 dias.
- Colher 1 colher de sopa de recheio de cereja em cada cesta. Cestas frescas completamente antes de servir.
Fonte: "Breakfasts & Brunches" (Lebhar-Friedman Books, 2005)
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 257 |
| Gordura total | 12 g |
| Gordura saturada | 5 g |
| Gordura insaturada | 3 g |
| Colesterol | 64 mg |
| Sódio | 117 mg |
| Carboidratos | 31 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 4 g |