Onde a noz-moscada vem, como ela é usada e como armazená-la
Noz-moscada é uma especiaria feita a partir da semente da árvore de noz-moscada ou Myristica fragrans . Esta árvore perene, que é nativa da Indonésia, é a fonte de duas especiarias populares, noz-moscada e maça . A noz-moscada é a semente interior, enquanto a maça é a substância vermelha semelhante a uma renda que cobre a semente. Embora seu sabor seja semelhante, diz-se que a noz-moscada tem um sabor mais quente e mais picante do que sua prima, maça.
Como é usada a noz-moscada?
Noz-moscada tem uma longa história culinária e pode ser usada em pratos doces e salgados.
Nos Estados Unidos, um dos usos mais comuns é em sobremesas, especialmente torta de maçã ou abóbora. Noz-moscada também é usado em uma variedade de bebidas, como gemada, chai, vinho quente, ou como um enfeite sobre bebidas de café espumoso. É uma das especiarias incluídas na mistura de especiarias de abóbora e em itens que fazem parte da tendência de comida temperada de abóbora.
A noz-moscada é particularmente adequada para pratos cremosos ou cheesy e é frequentemente adicionada ao molho alfredo ou béchamel para criar profundidade. O sabor picante da noz-moscada proporciona um contraste agradável à cremosidade do queijo.
Noz-moscada também pode ser usado para temperar carnes e é frequentemente um ingrediente em misturas de especiarias, como garam masala ou curry.
Compra e armazenamento de noz-moscada
Noz-moscada pode ser comprada em duas formas, inteiras ou moídas. A noz-moscada moída foi moída em pó e, embora conveniente, tende a perder seu sabor e aroma rapidamente. Por esta razão, a noz-moscada é geralmente vendida em quantidades muito pequenas.
Noz-moscada inteira é aproximadamente do tamanho de um abutre e tem uma vida útil indefinida. Para usar a noz-moscada inteira, deve-se usar um ralador de microplano ou noz-moscada para raspar uma pequena porção da semente. Porque a noz-moscada é tão fortemente aromatizada, apenas uma pequena quantidade é necessária para dar uma grande quantidade de sabor.
Armazene a noz-moscada moída em um recipiente hermético, longe do calor, da luz e da umidade. Quando armazenada corretamente, a noz-moscada retém sua frescura por aproximadamente seis meses.
Noz-moscada inteira permanecerá fresca indefinidamente, mas deve sempre ser armazenada longe do calor e da umidade. Se o seu uso de noz-moscada for apenas ocasional, comprar a noz-moscada inteira é a melhor opção, pois cada vez que for ralada, ela proporcionará tempero fresco, perfumado e saboroso.
Precauções noz-moscada
Em altas doses, a noz-moscada tem propriedades alucinógenas e pode ser bastante tóxica. Embora raras, algumas mortes foram relatadas na toxicidade da noz-moscada, geralmente no caso de ingestão acidental. A dose necessária para atingir estes efeitos ou perigo potencial excede em muito qualquer uso culinário e não é necessário ter cuidado quando se aromatizam alimentos.
O uso deliberado dele por seus efeitos psicoativos ou ingestão acidental de uma grande quantidade por uma criança pode resultar em intoxicação por noz-moscada.
Noz-moscada não é considerada uma noz de árvore e alergistas não recomendam que seja evitado por pessoas que são alérgicas a amendoim ou nozes.