Deceptivamente simples, esta receita para costeletas de porco assada no leite surpreende com seus sabores ricos e complexos. É melhor fazer usando um assado de bunda de porco , mas, a menos que eu queira sobras (e as sobras são deliciosas) ou eu não tenho tempo para cozinhar um assado, eu faço isso com um par de costeletas de lombo de porco . Os resultados não são tão frágeis como eles estão usando um assado de bunda, mas o sabor é tão bom.
A brasagem é um método de cozimento com calor úmido e significa cozinhar a carne lentamente em algum tipo de líquido em uma panela fechada com fogo baixo. Neste caso, o líquido é leite, que eventualmente se torna um molho. Veja mais sobre essa técnica, abaixo, depois das instruções da receita.
Faz 2 porções costeletas de porco assadas no leite.
O que você precisará
- 2 costeletas de lombo de porco (1 polegada de espessura)
- Sal a gosto
- Pimenta a gosto
- 1 colher de sopa de óleo
- 1 a 1 1/2 xícaras de leite
- 2 dentes de alho (inteiros, descascados)
- 1/2 colher de chá de sálvia (esfregada)
- 2 colheres de chá de manteiga (temperatura ambiente)
- 2 colheres de chá de farinha (para todos os fins)
Como fazer isso
- Aqueça o forno a 250 graus F.
- Tempere generosamente costeletas com sal e pimenta.
- Aqueça 1 colher de sopa de óleo em fogo médio-alto em uma frigideira antiaderente. Costeletas marrons dos dois lados.
- Arrume as costeletas em uma assadeira de 8x8 polegadas e adicione o suficiente de 1 ½ xícaras de leite para que chegue a metade das laterais da carne. Adicione 2 dentes de alho descascados inteiros e 1/2 colher de chá de sálvia esfregada.
- Tape bem a assadeira com papel alumínio e coloque no centro do forno. Cozinhe por 45 minutos.
- Retire do forno, vire as costeletas, volte a cobrir e volte ao forno por mais 45 minutos.
- Enquanto isso, misture bem 2 colheres de chá de manteiga à temperatura ambiente e 2 colheres de chá de farinha de trigo (isso é chamado de beurre manié ).
- Coloque as costeletas em um prato e purê os sucos de leite, alho e sálvia no liquidificador.
- Despeje o purê em uma frigideira e leve para ferver em fogo médio.
- Junte o beurre manié e continue mexendo até engrossar. Prove, ajuste temperos e sirva sobre costeletas.
Sobre o leite de assar
A maioria dos líquidos refogados inclui estoques, vinho, cerveja ou simplesmente água velha. A brasagem do leite existe em muitas culturas e acredita-se que tenha se originado na Itália com carne de porco. Mas, certamente, a técnica existe em tailandeses e outras cozinhas asiáticas, onde o leite de coco é usado e, sem dúvida, o leite de cabra na culinária do Oriente Médio e Norte da África.
Acredita-se que o ácido láctico do leite amacia a carne de porco, tornando-a receptiva a absorver os sabores do molho. Os sucos da frigideira se transformam em uma espécie de molho de leite.
Aqui está outra receita para costeletas de porco assadas no leite .