Croquembouche é a palavra francesa para "crocante na boca" e é uma sobremesa francesa clássica usada como bolo de casamento (compare com bolos de árvore da Europa Oriental ). Tal como acontece com os pratos mais saborosos, esta confecção francesa fez o seu caminho para a Europa Oriental e é apreciado lá também.
Um croquembouche é feito com puffs de creme recheados de creme que são montados em forma de pirâmide presa com caramelo. O açúcar de confeiteiro é colocado em volta da árvore de creme para um efeito dramático. Isso faz uma sobremesa impressionante para qualquer ocasião especial.
Não é tão difícil quanto parece, especialmente se você usar um cone de isopor para prender os puffs de creme. Demora um pouco de tempo. Se você refrigerar isso, o açúcar girado começará a derreter. É melhor adicionar esse toque antes de servir ou deixá-lo totalmente desligado.
Faça o creme de confeiteiro primeiro para que ele tenha a chance de preparar enquanto você faz os puffs. Aqui estão instruções passo a passo sobre como fazer um Croquembouche .
O que você precisará
- Para o recheio de creme de pastelaria:
- 3 xícaras de leite
- 3/4 de xícara de açúcar
- 3 colheres de sopa de farinha de trigo
- 3 colheres de sopa de amido de milho
- 3/4 colher de chá de sal
- 2 ovos grandes (temperatura ambiente, batido)
- 1 colher de sopa de manteiga (amolecida)
- 2 colheres de chá de baunilha
- 1 copo
- creme de leite fresco (chicoteado a picos duros)
- Para a massa folhada (Pâté à Choux):
- 6 onças de manteiga
- 1 1/2 xícaras
- água fervente
- 1 1/2 xícaras
- farinha de trigo
- 1/2 colher de chá de sal
- 6 ovos grandes (temperatura ambiente)
- Para o caramelo:
- 1 1/2 xícaras de açúcar
- 1/2 xícara de xarope de milho
- 2/3 xícara de água
Como fazer isso
Faça o recheio de creme de pastelaria
- Escaldar o leite em panela média. Em uma tigela pequena, misture o açúcar, a farinha, o amido de milho e o sal. Aos poucos, misture o leite escaldado e reduza o fogo para médio-baixo.
- Adicione os ovos e cozinhe até engrossar, mexendo sempre. Retire do fogo e misture a manteiga e a baunilha. Coloque um filme plástico na superfície do creme para que a pele não se forme e arrefeça até esfriar. Faça os puffs de creme enquanto o enchimento está esfriando. O chantilly será adicionado após os arrepios de creme de pastelaria.
Faça a massa de creme
- Em uma panela média, derreta 6 onças de manteiga em água fervente. Adicione a farinha e o sal. Cozinhe, mexendo sempre com uma colher de pau até formar uma bola que não se separe. Retire do fogo.
- Transferir para uma tigela ou misturador de pé. Adicione os 6 ovos, um de cada vez, batendo bem depois de cada um. A pasta vai se separar à medida que você adiciona cada ovo, mas com a continuação da batida vai suavizar.
Asse as bolinhas
- Aqueça o forno a 400 F. Para formar puffs de creme, use uma ponta e um cano de massa pequena e igual de massa, com 5 cm de lado, numa frigideira forrada de pergaminho. Se as bolas de massa canalizada tiverem picos, use uma escova de pastelaria embebida em uma clara de ovo para assar bem.
- Asse de 35 a 40 minutos ou até dourar. Deixe esfriar completamente.
Encha as baforadas e faça a base do cone
- Retire o creme de pastelaria da geladeira e bata com uma batedeira até ficar homogêneo. Dobre o chantilly.
- Encha um saco de tubagens equipado com uma ponta do tipo bico fino com o creme e mergulhe a ponta na lateral de cada camada de creme de leite e encha com creme de confeiteiro.
- Cubra um cone de isopor de tamanho médio com papel alumínio e coloque-o em um círculo de bolo que foi coberto com papel alumínio e reserve.
Faça o caramelo
- Coloque 1 1/2 xícaras de açúcar, xarope de milho e 2/3 xícara de água em uma panela pequena e mexa para misturar os ingredientes.
- Coloque em fogo alto e cozinhe até que o xarope fique âmbar claro. NÃO se agite durante este tempo, mas lave as laterais da panela com uma escova de pastelaria embebida em água quente a cada 2 minutos.
- Levará de 7 a 9 minutos para o caramelo cozinhar. Observe atentamente no final, porque o açúcar pode queimar facilmente.
Monte o Croquembouche
- Quando o caramelo estiver âmbar claro, retire do fogo e espere que as bolhas desapareçam (cerca de 3 a 4 minutos).
- Começando na base do cone coberto por uma folha de alumínio, mergulhe a extremidade achatada das pastilhas de creme rapidamente no caramelo quente (tenha cuidado para não queimar os dedos) e aplique-a no fundo do cone. Repita até que todo o cone esteja coberto.
Faça o Caramelo Spun-Sugar Opcional
- Se o caramelo é muito frio, pode ser reaquecido cuidadosamente em fogo baixo.
- Usando um garfo, ou uma ferramenta de açúcar fiado (ou um batedor com a ponta cortada e os dentes separados), mergulhe no caramelo e mova-se para frente e para trás sobre uma panela forrada de pergaminho para formar fios longos e finos.
- Antes que o caramelo tenha a chance de esfriar, pegue-o para envolver o croquembouche. Continue para tanto caramelo draping como você gostaria.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 482 |
| Gordura total | 21 g |
| Gordura saturada | 11 g |
| Gordura insaturada | 7 g |
| Colesterol | 190 mg |
| Sódio | 342 mg |
| Carboidratos | 66 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 9 g |