Croquembouche é a palavra francesa para "crocante na boca" e é uma sobremesa francesa clássica usada como bolo de casamento (compare com os bolos de árvore do leste europeu ). Um croquembouche é feito com puffs de creme recheados de creme que são montados em forma de pirâmide presa com caramelo. O açúcar de confeiteiro é colocado em volta da árvore de creme para um efeito dramático. Tal como acontece com os pratos mais saborosos, esta confecção francesa fez o seu caminho para a Europa Oriental e é apreciado lá também. Aqui está a Croquembou che Recipe na sua totalidade. demonstra como fazer esta sobremesa.
Recheio de creme de pastelaria: 3 xícaras de leite 3/4 de xícara de açúcar 3 colheres de sopa de farinha de trigo 3 colheres de sopa de amido de milho 3/4 colher de chá de sal 2 grandes ovos batidos 2 colheres de chá de baunilha 1 colher de sopa de manteiga amolecida 1 xícara de creme de leite batido em picos duros Massa Folhada Creme (Pâté à Choux): 1 1/2 xícaras de água fervente 6 onças de manteiga 1/2 colher de chá de sal 1 1/2 xícaras de farinha de trigo 6 ovos grandes Caramelo: 1 1/2 xícaras de açúcar 1/2 xícara de xarope de milho 2/3 xícara de água
Como preparar o recheio de creme de pastelaria:Escaldar 3 xícaras de leite em panela média. Em uma tigela pequena, misture 3/4 xícara de açúcar, 3 colheres de sopa de farinha, 3 colheres de sopa de amido de milho e 3/4 colher de chá de sal. Gradualmente, misture em leite escaldado e reduza o fogo para médio-baixo. Adicione 2 ovos grandes batidos e cozinhe até engrossar, mexendo sempre. Retire do fogo e misture 1 colher de sopa de manteiga amolecida e 2 colheres de chá de baunilha. Coloque um filme plástico na superfície do creme para que a pele não se forme e arrefeça até esfriar. Faça os puffs de creme enquanto o enchimento está esfriando.