Bolos de árvore polonês e lituano
Na Polônia, o bolo de árvore é conhecido como sękacz (SAYN-kahch) ou senkacz , que, traduzido livremente, significa "casca".
E, na terminologia politicamente incorreta, também é conhecido na Polônia como "bolo de mendigo", supostamente da época em que os ciganos roubavam ovos e os transformavam em um bolo, porque era mais portátil do que ovos na casca.
Na Lituânia, é conhecido como raguolis (que significa "spiked") ou sakotis (que significa "ramificado").
Na Hungria, eles são conhecidos como kurtoskalács ou tepsiben , que significa "bolinhos de chaminé" ou "bolos de fogão".
Veja como o bolo de árvore é feito na Racine Bakery em Chicago e assista a este vídeo de bolo de árvore sendo feito antes de um fogo aberto na Lituânia.
Bolos de árvore alemã
Na Alemanha, é chamado baumkuchen , que significa literalmente "bolo de árvore". A aparência final e o sabor dos bolos alemães são um pouco diferentes das versões polonesa e lituana, que são virtualmente indistinguíveis - em forma de pirâmide com extremidades pontiagudas.
A técnica, no entanto, é a mesma - derramando camadas sucessivas de massa juntamente com o comprimento de um poste de madeira rotativo ou haste de aço inoxidável na frente de uma fonte de calor. Quando o bolo oco é cortado, revela anéis semelhantes a um tronco de árvore, daí seu nome.
Bolos de árvore húngara
A versão húngara - kurtoskalács - é frequentemente servida em casamentos tradicionais, mas é muito diferente das versões polonesa, lituana e alemã.
É feito com uma massa de levedura que é enrolada e cortada em tiras e depois enrolada em tubos (originalmente foi enrolada em um tronco e ligada em um espeto em fogo aberto). A versão de hoje pode ser feita em um forno doméstico em tubos de aço inoxidável que ficam na vertical.
Originalmente da Transilvânia, é famosa como a pastelaria mais antiga da Hungria.
Kurtoskalács é vendido em padarias, festivais e feiras e nas esquinas das ruas. Veja este vídeo da confecção de bolos de chaminés húngaros para ter a ideia.
Quem inventou bolos de árvore?
Não tenho conhecimento de bolo de árvore existente em outros países europeus, mas certamente pode. Quanto às suas origens, é a mesma velha música e dança - poloneses dizem que começou lá, os lituanos dizem que são os criadores, e os alemães afirmam que são seus.
Isso é muito conhecido sobre suas conexões polonesas. A Cukierna Zaniewicz , uma padaria da Polônia especializada em fazer sękacz , diz que o bolo é originário do leste da Polônia (perto da Lituânia, por sinal!), Mas que agora é feito por eles em Miedzyrzec Podlaski, no sul da Polônia.
Lenda da Rainha Bona Sforza e Bolo de Árvore
A empresa continua a dizer em seu site que a lenda tem cinco séculos ou mais atrás, a rainha Bona Sforza desafiou os padeiros reais para chegar a um bolo excepcional para o casamento de seu filho, o príncipe Sigmund August, e sękacz nasceu.
Um esforço tão trabalhoso e dispendioso (cinco ou mais horas de paciente carregando uma massa rica em ovo sobre uma vara que foi manivela) só podia ser oferecido pela nobreza, então, naturalmente, ela se tornou cobiçada pelo povo comum e uma tendência seguiu.
Bolos de árvore ainda servidos hoje
Até hoje, bolos de árvores são populares em mesas de doces em casamentos poloneses e lituanos e para ocasiões especiais como Páscoa, Natal e aniversários. Eles são muitas vezes adornados com flores frescas e ervas no topo oco e na base.
Fatias são cortadas da parte superior horizontalmente e depois divididas em pedaços menores. Em uma concessão aos tempos modernos, as peças são muitas vezes acompanhadas de frutas e chocolate derretido e apresentadas de forma muito elaborada.