Mace é o revestimento rendado encontrado em sementes de noz-moscada. O arilo rendado, que é vermelho, é retirado à mão da casca exterior da noz - moscada e depois secado, tornando-se uma maça marrom-amarelada. Mace é vendido em peças inteiras chamadas lâminas ou na forma de solo mais comumente encontrada.
A cor geralmente ajuda a determinar a origem da maça. Lâminas laranja-amarelas provavelmente vêm de Granada, onde é o símbolo nacional e orgulhosamente estampadas na bandeira vermelha, amarela e verde do país, enquanto as lâminas vermelho-laranja tendem a ser da Indonésia.
Botanicamente conhecida como Myristica fragrans , a noz - moscada que produz a maça, tem origem em Banda, a maior das ilhas de especiarias Molucas da Indonésia. A palavra inglesa noz-moscada vem do latim nux, que significa noz e muscat, que significa almiscarado.
A história da maça e noz-moscada
No primeiro século dC, o autor romano Plínio fala de uma árvore que carrega nozes com dois sabores. O Imperador Henrique VI fez com que as ruas de Roma fossem fumigadas com noz-moscada antes de sua coroação. No sexto século, a noz-moscada foi trazida por mercadores árabes para Constantinopla. No século XIV, meio quilo de noz-moscada custava até três ovelhas ou uma vaca.
Os holandeses travaram uma guerra sangrenta, incluindo o massacre e a escravização dos habitantes da ilha de Banda, apenas para controlar a produção de noz-moscada nas Índias Orientais. Em 1760, o preço da noz-moscada em Londres era de 85 a 90 xelins por libra-peso, um preço mantido artificialmente alto pelos holandeses queimando voluntariamente os armazéns completos de noz-moscada em Amsterdã.
Os holandeses mantiveram o controle das ilhas de especiarias até a Segunda Guerra Mundial.
O sabor único de maça
Mace tem um sabor descrito como uma combinação de canela e pimenta , uma versão mais pungente de noz-moscada. É usado em produtos de panificação, especialmente donuts, bolos, pudins , cremes e sobremesas, mas também em pratos de queijo, suflê, molhos, sopas, aves e peixes.
Especialmente complementa pratos com cerejas ou chocolate.
Mace Storage e Ground vs. Blades Equivalent
Ao contrário da maioria das especiarias, a massa moída tem uma vida útil mais longa quando armazenada adequadamente em um frasco ou recipiente hermeticamente fechado em um local fresco e escuro. Uma colher de chá moça equivale a 1 colher de sopa de lâminas de maça. Noz-moscada pode ser substituída por maça em uma pitada e vice-versa, mas obviamente o sabor do resultado final será afetado como em qualquer substituição.
Noz-moscada vs. Mace
Se uma receita exige maça, você pode usar noz-moscada. Outro substituto para a maça é a pimenta da Jamaica. Mace é normalmente mais difícil de encontrar e mais caro do que o mais popular do par de especiarias aquecimento e altamente aromático. Mace é um componente de misturas de especiarias, incluindo curry em pó, garam masala e ras el hanout. Não é de surpreender que ele represente com destaque a culinária indiana, caribenha, marroquina e asiática, e também seja usado na cozinha holandesa, francesa e britânica.
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