Panch phoran é uma mistura de cinco sementes, popular em Bangladesh e no norte da Índia, que não é moída. "Panch" significa "cinco" em bengali, e "phoran" significa "especiaria". A mistura, feita de partes iguais de cominho, erva-doce, nigela, feno-grego e sementes de mostarda, é quase sinônimo de culinária bengali. Na verdade, de acordo com TarlaDalal.com: "O aroma distinto da culinária bengali é principalmente devido à mistura de especiarias conhecidas como panch phoron". (Tarla Dalal foi a Julia Child da Índia antes de morrer em 2013, mas o site que ela fundou ainda é amplamente lido na Índia, Bangladesh e outros países do sul da Ásia.)
Embora você não triture a mistura, você quase sempre vai fritar panchão em ghee ou óleo de cozinha antes de usá-lo em qualquer receita. Apenas algumas das receitas que fazem uso desta mistura de especiarias incluem frango ou curry de peixe, batatas assadas e até mesmo lentilhas.
O que você precisará
- 1 colher de sopa de cominho (sementes)
- 1 colher de sopa de funcho (sementes)
- 1 colher de sopa
- nigella (sementes)
- 1 colher de sopa de feno-grego (sementes)
- 1 colher de sopa de sementes de mostarda
Como fazer isso
- Misture todos os itens acima em quantidades iguais
- Guarde a mistura em um recipiente hermético.