Em alemão, blitz significa várias vezes "bolt", "relâmpago", "flash" e mais, todos transmitindo o conceito de "fast", que é exatamente o que blitz puff pastry - uma versão rápida de massa folhada que existe em quase todos cozinhas.
É comum encontrar Viennoiserie, uma palavra francesa que significa "coisas de Viena", no café da manhã ou hora do chá em hotéis de luxo na Europa Oriental. Viennoiserie são assados feitos de massa de levedura ou massa folhada ou blitz massa folhada. Estes tipos de massa são conhecidos como massas laminadas, que consistem em muitas camadas finas de massa separadas por manteiga e produzidas por dobragem e enrolamento repetidas.
Esta receita pode ser dobrada ou triplicada e lotes maiores podem ser feitos com o gancho de massa de uma batedeira . Mantenha a massa bem gelada ao trabalhar com ela e use o mínimo possível de farinha ao rolar. A massa congela bem. Use blitz massa folhada nesta receita de cestas de queijo cereja .
Aqui está uma foto maior de massa folhada assada.
O que você precisará
- 2 xícaras
- manteiga sem sal (fria)
- 3 1/2 xícaras
- farinha de trigo
- 1 3/4 colheres de chá de sal
- 1 xícara de água fria
Como fazer isso
- Corte a manteiga em cubos de 1,2 cm. Leve à geladeira até que os cubos estejam refrigerados e firmes.
- Em uma tigela grande, misture a farinha e o sal. Adicione a manteiga e misture com as pontas dos dedos até que a manteiga esteja coberta com farinha. Adicione todos, mas cerca de 2 colheres de sopa de água fria. Misture com um liquidificador de massa ou um garfo de mesa até formar uma massa uniformemente úmida, mas ainda áspera. Adicione mais água, se necessário, ao misturar a massa se ela não estiver úmida o suficiente para se manter unida quando pressionada em uma bola.
- Cubra a massa firmemente com filme plástico. Leve à geladeira até que a manteiga na massa esteja firme, mas não frágil, cerca de 20 minutos.
- Transforme a massa em uma superfície de trabalho levemente enfarinhada ou mármore. Enrole-o em um retângulo de 12x30 polegadas com aproximadamente 1 cm de espessura.
- Dobre a massa em três partes como uma letra (este é o primeiro de quatro 3 dobras). Gire a massa 90 graus. Enrole a massa novamente em um retângulo como descrito acima e dobre mais uma vez (este é o segundo de quatro dobras). Enrole a massa firmemente em filme plástico e leve à geladeira por 30 minutos.
- Retire a massa da geladeira e, trabalhando rapidamente, continue rolando e dobrando a massa para o terceiro e o quarto 3 vezes, conforme descrito acima, resfriando a massa entre cada uma dessas dobras por 30 minutos de cada vez.
- Após completar o final por 3 vezes, envolva a massa em filme plástico e deixe-a firmar sob refrigeração por pelo menos 1 hora antes de usar. A massa dura até 1 semana na geladeira ou pode ser congelada por até 2 meses.
Fonte: "Instituto de Culinária da América: Breakfasts & Brunches" (Lebhar-Friedman Books, 2005)
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 146 |
| Gordura total | 15 g |
| Gordura saturada | 9 g |
| Gordura insaturada | 5 g |
| Colesterol | 39 mg |
| Sódio | 221 mg |
| Carboidratos | 3 g |
| Fibra dietética | 0 g |
| Proteína | 0 g |