Como fazer uma galinha

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Treliça ajuda um frango a cozinhar uniformemente

Trussing uma galinha é um passo importante na preparação de um frango assado . Trussing envolve amarrar o frango confortavelmente com fio de cozinha para que as asas e as pernas fiquem perto do corpo. Isso torna o frango mais compacto, o que ajuda a cozinhar uniformemente. Trelhar um frango também ajuda a evitar que as pontas das asas e das baquetas se queimem e faz com que o frango cozido pareça mais atraente quando você o serve.

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Comece com três pés de guita de cozinha

A propósito, o fio da cozinha é um fio de algodão liso e cru que é forte o suficiente para manter um frango junto, mas não queima, derrete ou estraga o seu assado. Para um frango comum, corte-se cerca de um metro de fio. Você pode não precisar muito disso, mas é melhor começar com um pouco demais (você pode aparar o excesso quando terminar) do que não o suficiente.

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Posicione o frango

Para começar, posicione o peito de frango com as pernas voltadas para você. Coloque o centro do fio diretamente sob o cóccix do frango, com as extremidades se estendendo para a esquerda e para a direita.

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Criss-Cross o fio ao redor das pernas

Levante o fio, enrole cada extremidade em volta das pernas como mostrado e depois inverta o fio para fazer uma cruz.

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Puxe a corda apertada

Puxe firmemente as duas pontas do fio para que as pernas se juntem. Note que a foto aqui é para fins de demonstração, mas na vida real você gostaria de encher a cavidade do corpo do frango com alguns aromáticos, como uma cebola cortada ao meio; alguns cítricos, como limão ou laranja; e algumas ervas frescas. E, claro, você vai querer fazer isso antes de começar a amarrar o frango, porque você não conseguirá fazer nada depois que as pernas estiverem amarradas.

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Virar a galinha por cima

Este é o único bit realmente complicado. Puxe as pontas do barbante para a frente (para longe de você), enrole-o em volta da frente do frango e sobre as asas. Em seguida, vire o frango de cabeça para baixo de modo que o pescoço esteja voltado para você, mantendo o fio apertado.

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Fixe o fio e amarre um nó

Agora você pode amarrar um nó para que o fio fique preso por baixo do pescoço.

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O Frango com Treliça Final

Apare qualquer excesso de fio e vire o frango de volta. Aqui você vê como a galinha fica quando está bem amarrada.

A forma compacta que você criou é perfeita para assar um frango, porque o frango assa a uma temperatura alta e é relativamente rápido. A Turquia, por outro lado, é cozida mais lentamente, a uma temperatura mais baixa, o que é apropriado, já que um peru é mais massivo que um frango. Mas amarrar um peru tornará mais difícil para o calor do forno penetrar na carne escura das coxas, prolongando o tempo de cozimento e fazendo com que os seios cozinhem demais. Para encurtar a história, não se preocupe em amarrar um peru.

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Pronto para assar

Aqui você vê um frango amarrado pronto para assar. Você pode ver a parte de trás de uma laranja meio cortada para fora.

Você também pode ver algumas fatias de pão no fundo da assadeira, que absorverá os gotejamentos enquanto o frango assa, ao mesmo tempo em que fica agradável, marrom e tostado - delicioso!