Se você já se deparou com queimadores em seu cooktop (ou panelas para cozinhar), você pode liberar espaço no seu fogão, cozinhando arroz no forno.
Arroz cozido no forno cozinha uniformemente, assim você não vai acabar com arroz queimado preso ao fundo da panela. Você pode cozinhar arroz integral ou arroz branco usando essa técnica.
Um forno holandês é uma boa escolha. Mas você também pode usar uma assadeira rasa ou uma panela com tampa, desde que tanto a panela quanto a tampa sejam seguras tanto para o fogão como para o forno.
Se você não tem uma panela com tampa, você pode usar uma assadeira coberta com papel alumínio e deve funcionar muito bem.
Falando de utensílios de cozinha, um pote transparente é perfeito para isso, porque você pode dizer de relance quanto líquido é deixado no pote. Removendo a tampa libera vapor, e se o arroz ainda não estiver pronto, levará muito mais tempo para trazê-lo de volta à temperatura. Se você tiver sorte (ou seja, se tiver uma boa luz de forno e uma janela de forno limpa), poderá verificar sem abrir a porta do forno.
Cozinhando Arroz no Forno
- Pré-aqueça seu forno a 375 ° F.
- Comece com uma xícara de arroz cru. Isso será suficiente para quatro porções regulares de arroz. Para fazer um lote duplo, basta dobrar todas as quantidades dadas aqui (mas não os tempos de cozimento).
- Lave o arroz com água fria até a água ficar limpa. Você não precisa enxaguar o arroz, mas isso remove o excesso de amido que pode fazer com que o arroz fique pegajoso. O outro lado é que enxaguar o arroz remove alguns dos nutrientes que são adicionados ao arroz branco. A escolha é sua. Note que você não precisa enxaguar o arroz integral.
- Leve seu líquido para ferver no fogão. Para o arroz branco, ferva 1 2/3 xícaras de líquido. Para arroz integral , você precisará de 1 xícara. Adicione ½ colher de sopa de manteiga ao líquido, bem como 1 colher de chá de sal Kosher . Se você está cozinhando com estoque em vez de água pura, você pode querer usar menos sal (ou nenhum), dependendo de quão salgado é o seu estoque.
- Uma vez que seu líquido ferve, adicione o arroz, cubra bem e transfira para o forno. Ou se você estiver usando uma assadeira separada, misture a água e o arroz no prato e cubra-o com uma tampa ou um pedaço de papel alumínio e transfira-o para o forno.
- Asse por 25 minutos para arroz branco ou cerca de uma hora para arroz integral. O arroz deve ser macio, mas não mole, e todo o líquido deve ser absorvido. Se não for feito o suficiente, você pode cozê-lo por mais 2 a 4 minutos.
- Quando o arroz estiver cozido, passe um garfo para deixar sair o vapor. Este é um passo importante, porque o vapor acumulado continuará a cozinhar o arroz e fará com que ele cozinhe demais.
Para uma variação desta técnica, confira o método de pilaf , que envolve refogar o arroz não cozido antes de adicionar o líquido e depois transferi-lo para o forno.