Esta receita frágil de noz tem cargas de nozes crocantes, o sabor profundo e rico de açúcar caramelizado e um toque de sabor de melaço. Não pule o passo no final onde você puxa o frágil - nossa parte favorita sobre este doce é como o açúcar incrivelmente fino quase quebra quando você morde!
O que você precisará
- 1,5 xícaras de açúcar (granulado)
- 1/2 xícara de água
- 1/4 xícara de melaço (escuro)
- 1/4 xícara de xarope de milho (claro ou escuro)
- 1/4 colher de chá sal
- 1,5 xícaras de nozes (tostadas, picadas)
- 1 Colher de Sopa. manteiga
- 1/2 colher de chá. bicarbonato de sódio
- 1 colher de chá. extrato de baunilha
Como fazer isso
1. Prepare uma assadeira, forrando-o com papel alumínio e pulverizando a folha com spray de cozinha antiaderente .
2. Coloque o açúcar, a água, o melaço, o xarope de milho e o sal em uma panela média em fogo médio-alto. Mexa até que o açúcar se dissolva e escove os lados da panela com um pincel molhado para evitar a formação de cristais de açúcar. Insira um termômetro de doces .
3. Cozinhe a mistura até atingir 270 graus F (132 C) no termômetro.
Quando atingir a temperatura adequada, adicione a manteiga e as nozes e comece a mexer constantemente.
4. Cozinhe o frágil, mexendo, até atingir 300 graus F (149 C) no termômetro. Imediatamente retire a panela do fogo e misture a baunilha e bicarbonato de sódio. O frágil vai espuma quando você adiciona o refrigerante, por isso, seja extremamente cauteloso durante esta etapa.
5. Despeje o doce na panela e deixe esfriar por 4-5 minutos.
6. Depois de esfriar o suficiente para tocar, mas ainda quente e maleável, pulverize suas mãos com um spray antiaderente e comece a puxar delicadamente o doce entre as mãos, esticando-o o mais fino possível.
7. Deixe esfriar completamente e, em seguida, parta em pedaços pequenos. Guarde a noz quebradiça à temperatura ambiente em um recipiente hermético por até uma semana.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 91 |
| Gordura total | 4 g |
| Gordura saturada | 1 g |
| Gordura insaturada | 1 g |
| Colesterol | 1 mg |
| Sódio | 39 mg |
| Carboidratos | 14 g |
| Fibra dietética | 0 g |
| Proteína | 1 g |