Eles são sementes? Legumes Fruta? Bem, no mundo da culinária, a resposta é "sim" para todos os três! Embora a definição botânica de uma noz seja bem definida, o uso culinário da palavra “noz” é bastante variado. Amêndoas e nozes são tecnicamente sementes, amendoins são realmente uma leguminosa, enquanto as avelãs são consideradas uma verdadeira noz botânica. Botanicamente falando, as nozes são um composto de sementes e frutas secas encontradas dentro de uma casca exterior dura.
A maioria do que consideramos nozes para fins culinários compartilham as mesmas características: carne oleosa e tenra cercada por uma casca externa dura. As nozes tendem a ser densas em energia e fornecem uma variedade de vitaminas e minerais. Por estas razões, nozes tem sido um favorito entre os vegetarianos e outros indivíduos conscientes da saúde.
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A maioria das nozes é rica em ácidos graxos ômega 3 , que demonstraram diminuir o colesterol LDL e fornecer outras propriedades cardioprotetoras. Além de fornecer gorduras saudáveis, as nozes também contêm grandes quantidades de fibras, proteínas, vitamina E e uma variedade de minerais essenciais.
As nozes cruas contêm as maiores quantidades desses nutrientes saudáveis. As castanhas reduzem o teor de antioxidantes e reduzem a quantidade de gorduras saudáveis. Além disso, alguns métodos de torrefação adicionam outros óleos que podem não conter os mesmos benefícios para a saúde que os óleos encontrados naturalmente nas nozes.
Usos de porca
As nozes são um lanche comum e podem ser usadas como fonte de proteína vegetariana.
Como as nozes são bastante densas em energia (ou altas em calorias), elas são uma fonte de energia naturalmente compacta, perfeita para viagens. Nozes são muitas vezes um componente importante em misturas de trilhas e barras de granola.
O alto teor de proteína das nozes faz deles um substituto saudável para fontes de proteína animal. Além disso, as nozes contêm gorduras ômega 3 saudáveis em comparação com as gorduras saturadas que muitas fontes de proteína animal contêm.
Por esta razão, as nozes tornaram-se um favorito entre os vegetarianos, veganos e outros indivíduos conscientes da saúde. Além de serem comidos inteiros, as castanhas são freqüentemente transformadas em “manteigas” e usadas como uma cobertura ou como um ingrediente em molhos.
Algumas nozes, como amêndoas, são usadas até mesmo para produzir substitutos do leite não lácteos. As nozes são polvilhadas, misturadas com água e depois coadas para remover os sólidos. O líquido resultante pode ser consumido puro ou aromatizado e adoçado para aumentar a palatabilidade.
Comprando Nozes
As nozes podem ser compradas cruas, com casca ou pré-descascadas. Nozes inteiras com casca intacta são um item popular durante os meses de inverno e temporada de férias. As nozes inteiras podem ser armazenadas à temperatura ambiente ou refrigeradas. Independentemente da temperatura de armazenamento, as porcas devem ser mantidas longe da umidade e do calor. Óleos de nozes naturais são delicados e podem ficar rançosos facilmente. Se uma noz tiver um sabor amargo ou desagradável, ela deve ser descartada.
As nozes descascadas podem ser compradas cruas ou torradas. As castanhas assadas têm um sabor mais profundo e complexo e também podem ser salgadas ou temperadas com outras especiarias. As nozes podem ser torradas a seco ou torradas em óleo, sendo que ambas produzem um sabor e uma textura únicos na castanha. As nozes descascadas também precisam ser armazenadas longe do calor e da umidade.
O congelamento de nozes também é uma opção e pode aumentar drasticamente sua vida útil.
Uma variedade de nozes é feita em manteigas ou purês, principalmente amendoim e amêndoa. Manteigas de nozes podem ser armazenadas à temperatura ambiente se compradas em um recipiente fechado, mas devem ser refrigeradas depois de abertas. Manteigas de nozes recém moídas devem ser armazenadas em um recipiente hermético no refrigerador.