Aprenda sobre o estágio de temperatura mais baixa
Embora tecnicamente cozinhar para o estágio de segmento não criar um doce (mas sim um xarope), este estágio de cozimento ainda é considerado uma parte do processo de fabricação de doces. Basicamente, fazer doces é ferver o açúcar na água, o que, como sabemos, é o que cria um xarope. O que determina qual tipo de doce você está fazendo é o ponto em que a água para de ferver.
Existem sete fases de fabricação de doces: fio, soft-ball, bola firme, hard-ball, soft-crack, hard-crack e caramelo.
Diferentes tipos de doces - de fudge a pirulitos - precisam ser preparados em diferentes estágios. Como a água ferve, quanto maior a temperatura e maior concentração de açúcar, criando tipos muito diferentes de confeitos. Como o estágio de rosca está na faixa de temperatura mais baixa, a água está fervendo pelo menor período de tempo, não permitindo que o açúcar se una e mantendo-o em forma líquida.
Ferramentas para determinar cada estágio
Um termômetro de doces é uma ferramenta necessária para fazer doces em casa . Cada estágio ocorre em diferentes faixas de temperatura, portanto, ficar de olho no termômetro ajudará você a saber quando o açúcar atingiu o estágio correto. Se você não tem um termômetro de doces, ou gostaria de usar uma técnica adicional, você pode tentar o método da água fria. Cada estágio pode ser determinado pela consistência da calda quando colocada em água fria.
Se você estiver usando um termômetro de balas e viver em uma altitude mais alta, precisará fazer um pouco de cálculo: para cada 500 pés acima do nível do mar, subtraia um grau Fahrenheit da temperatura exigida pelo estágio.
O estágio de thread
O estágio de rosca ocorre entre 223 e 235 F, a faixa de temperatura mais baixa na confecção de doces. Além de usar um termômetro de doces, você pode determinar o estágio da linha deixando cair uma colherada da calda quente em uma tigela com água muito fria. Se a calda escorrer de uma colher e formar fios finos em água fria (como se fosse uma teia de aranha), o estágio da linha foi alcançado.
Se ainda é um líquido, então ele precisa ser cozido a uma temperatura mais alta; se a calda puder ser reunida em uma bola ao usar os dedos, ela foi cozida demais no estágio de bola macia.
Doces de estágio de linha
Você precisará alcançar o estágio da linha se você planeja fazer xaropes , alguns glacês e licores de frutas.