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Medindo a temperatura dos doces sem um termômetro
Fazer doces em casa é divertido, mas poucas pessoas realmente possuem termômetros de doces . Como o doce cozinha a uma temperatura muito mais alta do que a maioria das carnes, você geralmente precisa de um termômetro de cozinha especial feito para doces. Se você não tiver um termômetro de doces, ainda pode fazer doces a partir de xaropes de açúcar usando o método de água fria.
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Como usar o método da água fria para descobrir a temperatura dos doces
Durante o cozimento, retire a panela do fogo e coloque uma pequena colherada de xarope de açúcar em uma tigela com água bem fria. Mergulhe a mão na água fria, tente formar o açúcar em uma bola e tire-o da água.
Examinando a forma e a textura da bolha de doces resultante, você pode determinar a temperatura aproximada de seu açúcar. Esse método exige um pouco de prática e não é tão exato quanto um termômetro de doces, mas vai funcionar bem!
Siga em frente para descobrir exatamente como saber o que a temperatura do seu doce é baseada em como ele reage em água fria.
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Estágio da rosca: 223-235 F
Elizabeth LaBau O primeiro estágio de temperatura de doces é o estágio de thread. A esta temperatura, a calda escorre de uma colher e forma fios finos em água fria. O xarope no estágio de rosca é perfeito para frutas cristalizadas.
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Estágio de Soft Ball: 235-245 F
Elizbeth LaBau O xarope forma facilmente uma bola enquanto está na água fria, mas achata-se uma vez removido da água. Receitas de fudge, fondant e outros doces mais macios devem ser aquecidos no estágio de bola macia.
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Estágio de Bola Firme: 245-250 F
Elizabeth LaBau Nesta fase, o xarope é formado em uma bola estável, mas perde sua forma redonda, uma vez pressionado. Este também é um ótimo palco para moldagem, o que significa que é ideal para caramelos.
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Estágio de Hard Ball: 250-266 F
Elizabeth LaBau O xarope mantém a forma da bola e se deforma apenas ligeiramente com uma pressão muito firme. O doce permanecerá pegajoso, mas é fácil de moldar. Divindade e marshmallows são feitos com xarope cozido no estágio de bola dura.
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Estágio Soft Crack: 270-290 F
Elizabeth LaBau O xarope formará fios firmes mas flexíveis quando removido da água.
Muitas receitas diferentes requerem que os doces sejam cozidos no estágio de fissura macia , sendo os mais comuns os toffees, brittles e butterscotch . Muitas vezes, os doces que são cozidos no estágio de cracking macio apresentam um sabor de açúcar caramelizado e uma textura dura e agradavelmente crocante.
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Estágio de Craqueamento Duro: 300-310 F
Elizabeth LaBau O xarope irá formar fios frágeis na água e irá rachar se você tentar moldá-lo. Brittles e pirulitos são feitos de xarope aquecido ao estágio de crack duro.
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Palco de Caramelo: 320-350 F
Elizabeth LaBau O xarope de açúcar ficará dourado neste estágio. A cor mel produz um caramelo leve, enquanto o âmbar é um caramelo mais escuro e mais cheio. Qualquer coisa mais escura que âmbar resultará em um sabor levemente queimado. Tenha cuidado neste estágio porque é muito fácil superaquecer e queimar seu doce quando você chegar ao estágio de caramelização. Limpar o caramelo queimado pode ser um esforço pegajoso. Mas o caramelo feito da maneira certa é um deleite rico.