De pé na frente da caixa de laticínios pode ser uma experiência assustadora - quem sabia que havia tantos tipos diferentes de creme? Qual é a diferença entre creme pesado e creme de leite? E o que diabos vai na metade e meia, de qualquer forma?
Se você leu muitas receitas de doces, sem dúvida percebeu que os laticínios constituem uma grande porcentagem de muitos doces. Do creme que entra nas trufas, ao leite evaporado e condensado em muitas receitas de chocolate, o leite é um importante bloco de construção em muitas receitas diferentes.
Os produtos lácteos contribuem com umidade, textura e, em muitos casos, até mesmo sabor! Talvez você não pense que o leite ou a nata têm um sabor característico, mas quando a carne é cozida por longos períodos de tempo, ela passa por um processo chamado reação de Maillard, onde fica marrom e tem um sabor quase caramelizado.
Então, os laticínios são uma parte importante de muitas receitas, mas nem todos os laticínios são criados iguais! Devido às diferenças regionais e nacionais na rotulagem, não há um padrão uniforme ou consistente quando se trata de produtos lácteos. O que um país pode rotular de "creme claro", outro pode chamar de "creme único". É definitivamente confuso!
Aqui, então, é uma rápida introdução sobre os diferentes tipos de creme e produtos lácteos utilizados nas receitas de doces neste site. Compreender as diferenças entre os diferentes tipos de produtos lácteos é fundamental para selecionar o tipo certo para suas necessidades.
A nata é obtida desnatando a camada superior de gordura de leite do leite, e é categorizada pelo seu teor de gordura abaixo.
Metade e meia: metade do leite e metade do creme misturados, com um teor de gordura entre 10-15%. É comumente vendido na América, e menos comumente visto em outros países. É usado quando os escritores de receita não querem toda a gordura em creme, mas querem uma sensação mais rica do que a que se obteria com leite puro. Não é grosso o suficiente para substituir creme em receitas que exigem creme, e não vai chicotear como creme, também. Se você tem uma receita que pede metade e metade e você não tem, basta misturar partes iguais de leite e creme e obter uma aproximação adequada.
Light Cream: é o que muitos países têm em vez de metade e metade. Tem um teor de gordura entre 18-30% e é por vezes conhecido como creme de café. Não vai chicotear como creme de leite.
Creme de chicotear: é creme feito especificamente para chicotear, e contém 30-36% de gordura do leite. Muitas vezes contém estabilizadores e emulsificadores para garantir que mantém e mantém sua forma ao ser chicoteado. Se uma receita só pede "creme", é bem provável que você pode usar qualquer variação de chicote ou creme de leite que possa encontrar.
Creme pesado: também chamado de creme de leite pesado, tem um teor de gordura entre 36-40%. Novamente, se uma receita exige apenas "creme", é apropriado usar creme de leite.
Creme de fabricação: tem um teor de gordura superior a 40% e é usado principalmente em serviços de alimentação profissional e restaurantes. Na maioria das receitas, o creme de fabricação é bom para usar se uma receita pedir creme, mas se você tiver problemas com a coagem ou qualquer problema de textura, tente usar creme de leite em vez disso, caso o maior teor de gordura do creme de fabricação seja o culpado.
Creme de aerossol: vem em latas de aerossol e contém creme, emulsificantes, estabilizadores e óxido nitroso, o propulsor usado para esguichar para fora das latas. Embora tenha seus usos na preparação de sobremesas, não é usado na confecção de doces.
“Cobertura batida” ou “cobertura de sobremesa”: geralmente não contém creme, mas sim uma mistura de óleos vegetais hidrogenados. Evite absolutamente usá-los, a menos que uma receita chame especificamente para eles.
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