Criar vapor no forno para pão crocante
Uma das coisas que infelizmente faltam em receitas caseiras de pão é a crosta agradável. Nos EUA, a tendência é para o pão assado em panelas com leite ou ovo, o que torna a crosta macia. No entanto, quando saímos, adoramos os franceses crocantes e os sourdoughs da padaria.
Os padeiros usam fornos a vapor injetáveis ou fornos a lenha para criar uma atmosfera úmida. A crosta permanece macia durante a primeira parte do cozimento, a primavera do forno é muito melhor e uma crosta agradável é formada na segunda metade do cozimento.
Para fazer esses pães em casa, duas coisas são necessárias. Em primeiro lugar, uma pedra de cozimento ajudará você a obter um pedaço de pão crocante e de forma livre . Se você é um iniciante, você pode fugir da despesa, mas se você assar muito pão caseiro, você deve considerar a compra de um (custo: cerca de US $ 50,00).
Em segundo lugar, você precisa de vapor no seu forno. Aqui estão três boas maneiras de conseguir isso.
Método 1:
- Comece por pré-aquecer o forno a 500 ° F ou o que a receita de pão caseiro exige. Coloque uma panela de alumínio velha no rack inferior e seu rack de cozimento e pedra (se você tiver um) no próximo nível para cima.
- Para assar, coloque o pão no forno diretamente sobre a pedra de cozimento ou com uma assadeira no rack. Puxe o rack inferior com panela velha e despeje cerca de 2 xícaras de água para ele. Feche a porta rapidamente. Se você tiver um borrifador com água , abra o forno depois de 3 e 6 minutos e dê 10 esguichos rápidos nas paredes do forno. Ligue o forno a 450 ° F (ou siga a receita) depois disso e asse de acordo com a receita, ou até que a temperatura interna do pão atinja 180 - 190 ° F.
Algumas pessoas têm problemas com esse método; se você borrifar a lâmpada do seu forno diretamente, ela pode estourar e, às vezes, os componentes eletrônicos do forno ficam finos e param de funcionar se você borrifar, mas funciona bem para outras pessoas. Tenha cuidado para se afastar quando derramar a água porque o vapor queima.
Método 2:
Use uma cobertura sobre o pão em si.
Você pode comprar padeiros de barro feitos especialmente como este do Rei Arthur ou dar uma olhada nos padeiros de argila de Romertopf. Você também pode usar uma panela de ferro fundido ou forno holandês com tampa.
- Pré-aqueça a panela de ferro fundido e, em seguida, coloque a massa nela e coloque-a rapidamente de volta no forno. Retire a tampa na assadeira até dourar a massa. Veja o exemplo aqui .
Método 3:
Algumas pessoas acham este método o mais simples e evita problemas com queimaduras de vapor ou luzes do forno quebrando como com o método de vapor.
- Encontre uma panela que cubra o pão e fique diretamente sobre a pedra ou a folha. Uma assadeira de alumínio ou uma cobertura mais permanente como uma panela de bandeja de vapor profunda fará o truque.
- Depois de colocar o pão sobre a pedra no forno, coloque cuidadosamente uma panela com muita altura livre sobre o pão. Remova após os primeiros 15 minutos.
Qualquer que seja o método escolhido, você encontrará uma melhoria notável em seus pães artesanais.