Este pão é grosso com sementes e grãos integrais. Pode satisfazer o seu desejo por pão alemão denso e mastigável. Ele faz uso de imersão e fermentação durante a noite para liberar tanto sabor da farinha quanto possível.
O que você precisará
- Massa 1
- 1 1/4 de xícara / 145 g. farinha (trigo integral)
- 6 colheres de sopa / 50 g. farinha (centeio escuro)
- 2 colheres de chá. linhaça (terra)
- 3/8 colheres de chá. sal
- 5/8 xícara de água
- Massa 2
- 1 5/8 de xícara / 193 g. farinha (trigo integral)
- 1/4 colher de chá fermento (instantâneo)
- 1/2 xícara de água
- Massa de acabamento
- 6 colheres de sopa / 46 g. farinha (trigo integral)
- 5 colheres de sopa. sementes de gergelim
- 5 colheres de sopa. sementes de girassol (torradas)
- 5 colheres de sopa. pepitas (sementes de abóbora, torradas)
- 1/2 colher de chá. sal
- 2 colheres de chá. fermento (instantâneo)
- 1 Colher de Sopa. mel
Como fazer isso
- Comece o pão a noite antes de você querer assá-lo. Coloque todos os ingredientes à temperatura ambiente. Na primeira tigela, misture os 5 primeiros ingredientes (massa 1) até formar uma bola macia.
- Para a segunda tigela, misture os ingredientes secos com a farinha até formar uma bola de massa. Amasse por 2 minutos, deixe descansar e amasse novamente com as mãos molhadas. Esta "esponja" vai subir um pouco antes do amanhecer. Esta massa deve ser brega.
- Enrole a massa 1 em filme plástico e deixe em sua mesa durante a noite. Coloque a massa 2 em uma tigela oleada, cubra com filme plástico para não secar e leve à geladeira durante a noite.
Para fazer a massa de acabamento:
- De manhã, retire a massa 2 da geladeira pelo menos uma hora antes de usá-la. Cortar ou apertar as duas massas em vários pedaços e coloque juntos em uma tigela.
- Polvilhe com as 6 colheres de sopa adicionais de farinha. Adicione as sementes de gergelim, girassol e abóbora, juntamente com o sal, fermento (você pode amolecer em 1 colher de sopa de água, se não for levedura "instantânea") e mel e misture por cerca de 5 minutos.
Você deve ter uma massa homogênea até o final desta mistura (isso pode ser feito com a batedeira e o gancho de massa). Se estiver muito pegajoso (não saindo das mãos ou colher), você pode adicionar uma pequena quantidade de farinha, mas como a farinha de trigo inteira absorve muita água, tente adicionar o mínimo possível. - Vire em uma placa levemente enfarinhada e amasse por 3 minutos. Deixe descansar 5 minutos. A massa deve ser firme, mas ligeiramente pegajosa (adere às mãos ligeiramente).
- Após 5 minutos, amassar novamente por 1 minuto, formar em uma bola, coloque em um recipiente limpo e cubra com um pano de prato para deixar crescer.
- Deixe crescer em temperatura ambiente 1-2 horas, ou até bem subiu (quase duplicou). Eu mantenho minha casa a 58 ° F no inverno, então meu aumento levou cerca de 4 horas.
- Para um pão de free-standing, forma em uma forma redonda ou oval (não amassar novamente ou você vai remover o ar), desenhe a superfície da massa de cima para baixo, e aperte a massa fechada na parte inferior. Coloque em uma assadeira untada. Decore o tampo se desejar (molhe com água para enfiar sementes de papoula, sementes de gergelim ou trigo rachado ao pão) e deixe crescer até que o pão não tenha o dobro do tamanho. Isso levará de 60 minutos a 2 horas.
- Cerca de 20 minutos antes de assar, comece a pré-aquecer o forno a 500 ° F. Para pão de forma livre, coloque uma panela de alumínio velha no rack inferior e seu rack de cozimento no próximo nível para cima. Veja este artigo sobre como usar o vapor no seu forno para mais informações.
- Slash superfície de pão com uma lâmina afiada ou faca muito afiada para cerca de 1/4 de polegada de profundidade.
- Para assar, coloque a assadeira no forno, puxe a prateleira inferior com a panela velha para fora e despeje cerca de 2 xícaras de água nela. Feche rapidamente. Se você tiver um borrifador com água, abra o forno depois de 3 e 6 minutos e dê 10 esguichos rápidos nas paredes do forno. Desligue o forno a 450 ° F após 10 minutos e asse por mais 30 a 40 minutos, ou até que a temperatura interna do pão atinja 200 ° F.
- Deixe o pão esfriar completamente antes de cortá-lo ou ele ainda estará molhado por dentro.