Esta receita para tartare bife polonês ou befsztyk tatarski é do chef Marek (Mark) Widomski, fundador e diretor do The Culinary Institute em Cracóvia, na Polônia.
Uma vez que a carne e o ovo neste prato são comidos crus, use o filé de carne mais impecável que você pode encontrar de um açougueiro em que você confia, e ovos pasteurizados.
Congelar as claras de ovos que sobraram desta receita e usá-los nessas receitas de clara de ovo restantes .
O que você precisará
- Para o Steak Tartare:
- 1 libra de filé mignon de boa qualidade (enxaguado, tendão removido e moído grosseiramente ou picadinho)
- 1 colher de sopa de mostarda granulada polida (ou outra mostarda marrom picante)
- 1 colher de sopa de azeite
- 1 gema de ovo pasteurizada grande
- 1 colher de chá de salsa picada
- Sal e pimenta a gosto
- Para o enfeite:
- 1 gema de ovo pasteurizada grande
- 1 cebola média (finamente picada)
- 2 pequenas picles (finamente picadas)
- 3 colheres de sopa de alcaparras
- 6 fatias de pão para
- brindar pontos
Como fazer isso
- Em uma tigela média, misture 1 quilo moído ou filé mignon picado, 1 colher de sopa de mostarda polonesa ou outra mostarda marrom picante, 1 colher de sopa de azeite, 1 gema grande de ovo pasteurizado, 1 colher de chá de salsa picadinha e sal e pimenta a gosto. Forme-o em um monte e coloque em um prato de servir.
- Faça um ligeiro entalhe no centro do tártaro e coloque nele uma gema de ovo pasteurizada. Cerque o tártaro com 1 cebola grande picadinha, 2 picles finos picados e 3 colheres de sopa de alcaparras. Sirva imediatamente. É costume misturar todos os ingredientes juntos na mesa e servir com pontos de torrada.
Nota: Variações incluem adição de anchovas e substituição de cebola vermelha pela cebola amarela.
Origens do Steak Tartare
O júri ainda está longe disso, mas acredita-se que o bife tártaro se originou nas províncias bálticas da Rússia, onde, nos tempos medievais, os tártaros rasgaram carne vermelha com uma faca e comeram-no cru, enquanto a cavalo para evite parar para cozinhar refeições.
Outros acreditam que o prato foi originalmente preparado em restaurantes franceses perto do início do século 20 e era conhecido como steak à l'Americaine, que se traduz como bife americano.
O que permanece factual é que o prato é popular em toda a Europa Ocidental, Central e Oriental, se não em todo o mundo de uma forma ou de outra. Na Bélgica, é servido com batatas fritas e, na Dinamarca e na Alemanha, é servido frequentemente em pão de centeio. Os italianos chamam sua versão deste prato de carne cruda . Quando o filé é cortado em fatias finas e não moído, é conhecido como carpaccio italiano.
Mais sobre o Culinary Institute in Cracow
Chef Mark e sua equipe no The Culinary Institute em Cracóvia oferecem aulas em tudo, desde comida de camponeses a cozinha gourmet, adaptando-os às necessidades do indivíduo, em polonês, inglês e outros idiomas.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 346 |
| Gordura total | 18 g |
| Gordura saturada | 6 g |
| Gordura insaturada | 8 g |
| Colesterol | 369 mg |
| Sódio | 605 mg |
| Carboidratos | 10 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 34 g |