Muitas receitas pedem apenas gemas, então você enche sua geladeira com um recipiente de claras de ovos, mas, quando você descobre o que fazer com elas, elas ficam ruins. Esta é uma técnica fácil para congelar claras de ovos.
Ao separar os ovos, tenha uma bandeja de cubos de gelo à mão. Ou separe o ovo sobre a bandeja, deixando o branco cair em apenas um compartimento da bandeja. Ou você pode separar o ovo sobre uma tigela pequena e despeje a clara de ovo na bandeja.
Deite apenas uma clara de ovo em cada compartimento. Isso funcionará para ovos pequenos a grandes. As claras grandes podem ser grandes demais para os compartimentos, mas a maioria das receitas exige ovos grandes.
Coloque a bandeja de cubos de gelo no freezer e congele as claras até ficar firme. Retire as claras e transfira-as para um saco de congelador com fecho de correr e regresse ao congelador. Agora, sempre que você precisar de uma, duas ou três claras para uma receita somente de clara de ovo, você as tem, pré-medidas, à sua disposição. Basta descongelar quantos cubos, representando um ovo branco cada, conforme necessário na geladeira e usar.
As claras de ovos entregarão o volume total se estiverem à temperatura ambiente. Assim, uma vez que a clara de ovo esteja completamente descongelada na geladeira, deixe-a atingir a temperatura ambiente antes de bater. Receitas que usam brancos de ovo restantes .
Também dê uma olhada em como congelar as sobras de gemas de ovos .