Escolha seus sabores com cuidado para melhorar e não dominar
Há tantas maneiras de saborear o peito de churrasco como há pessoas que amam peito de churrasco. Um molho para cada pit master, uma massagem para cada cozinheiro. No entanto, existem as receitas tradicionais e existem os princípios gerais.
Wood: Primeiro, no entanto, há a fumaça . A pedra angular do sabor dos peitos é a fumaça. Como o peito é defumado por muito tempo, você quer evitar uma fumaça forte ou amarga .
Se você realmente gosta de mesquite, sugiro moderação extrema. A madeira habitual para peito é uma mistura que começa com carvalho. Por causa do sabor suave do carvalho, é uma ótima madeira para usar. Para realçar este sabor tente adicionar um pouco de nogueira ou maçã.
Marinade: Se você quiser ir com uma marinada para o seu plano de peito em embeber o peito nele por um bom período de 24 horas para deixar o sabor profundo na carne. Para tornar a carne mais macia, use uma marinada à base de ácido. Tente usar suco de limão ou lima ou qualquer tipo de vinagre . Adicione a isso o tempero de sua escolha. Peito é geralmente temperado ou doce ou quente. Para o calor, você quer adicionar pimenta de Caiena ou sua pimenta quente favorita. Para o doce eu recomendo que você embale o peito em açúcar mascavo durante a noite. O açúcar vai se liquefazer pela manhã e pode ser uma bagunça pegajosa, então certifique-se de que se você fizer isso, enrole-o bem em papel alumínio ou filme plástico e coloque em uma travessa grande na geladeira.
Esfrega: Você tem o mundo aberto para você quando se trata de fricções , alho, especiarias e ervas. Qualquer tempero que você gosta geralmente fará uma grande massagem para o peito. Lembre-se de não saborear mais, no entanto. Um peito liso fumado sem temperos ainda é bom comer. Além disso, lembre-se de que, se você optar por fazer uma combinação ou esfregar e molhos (esfregões ou molhos de acabamento), os sabores devem ser complementados e não combatidos.
Tente usar as mesmas especiarias que você faz no seu molho. A combinação vai cavar esse sabor na carne e torná-lo ótimo.
Bastes e Mops: Um esfregão é basicamente um creme. Churrasco pessoas como limpar a carne com grandes escovas de cozinha de algodão, daí o termo mop. O lendário mestre dos boxes, Walter Jetton , na verdade usava um esfregão de cozinha para molhar a comida, mas ele cozinhava para multidões muito grandes. De qualquer forma, você usa um esfregão ou baste para manter o peito úmido ao fumar. O tempero que você adiciona ao esfregão é apenas um bônus. Um esfregão deve ser fino e aguado. Adicionando muito vinagre ou sucos ácidos pode tornar a carne amarga. Também adicionar muito açúcar como esse em molhos à base de tomate pode levar à queima, especialmente em um fumante de caixa de fogo. Mantenha mops e bastes simples e finos.
Molhos: Quando falo de molhos para churrasco , costumo dizer algo que você adiciona depois que a comida é cozida. Às vezes chamado de molho de acabamento ou molho de mesa, pode ser mais espesso, açucarado, o que você quiser. Não vai ver o fogo para não queimar. Tradicionalmente com churrasco, o molho fica na mesa e cada comensal pode adicionar o que quiser. Molhos para peito geralmente dependem do tomate, mas nem sempre.