Esfregão

Quando o presidente Johnson jogou um churrasco, ele convidou o pitmaster favorito Walter Jetton para preparar uma refeição que muitas vezes alimenta centenas de pessoas. Essa refeição seria preparada em uma fogueira ao ar livre que media cerca de 40 pés quadrados. Walter cobriria cada centímetro quadrado dessa superfície em costelas, assados ​​e carnes de todas as variedades. Para manter a carne úmida, ele a esfregou com um esfregão de verdade. Daí o termo churrasco, "esfregão".

Hoje você pode comprar uma ferramenta em miniatura que parece um esfregão de cozinha para limpar sua carne. As fibras de algodão seguram o molho de esfregão fino e facilitam a aplicação de grandes quantidades de uma só vez. Mas um esfregão não é apenas outro tipo de molho barbecue . É uma solução fina e aquosa que pinga a carne, acrescentando umidade para combater a secagem de um fogo aberto. Pense desta maneira; um molho é aplicado com um pincel, como um pincel. Um esfregão, às vezes chamado de sop, é aplicado com um esfregão. Os molhos são mais grossos que os esfregões. Os esfregões devem ter uma consistência próxima à água.

Enquanto tradicionais, baixos e lentos, os cozinheiros de churrasco alegam que um esfregão é puramente um molho para fumar; a verdade é que os esfregões começaram a grelhar. Muitas culturas e tradições usam esfregões e são muito variados. Naturalmente, os ingredientes que você usa em seus esfregões precisam refletir não apenas a carne, mas também o método de cozimento. Por exemplo, se a temperatura de cozimento for superior a 265 graus F / 130 graus C, a temperatura de queima do açúcar, não use açúcar.

Basicamente, se você está fumando em baixas temperaturas o açúcar está bem, mas se você está grelhando você deve evitá-lo.

Mops pode ser baseado em vários ingredientes primários. Se você quer apenas um esfregão fino e simples, baseie-o com água. Se você quiser aumentar a ternura da carne, então você quer usar o vinagre. E você sempre quer melhorar o sabor para começar com líquidos como cerveja, vinho, molho inglês ou sucos de frutas, ou uma combinação destes.

A partir daqui, você deseja adicionar temperos à mistura. Eu sempre recomendo que você fique com uma estratégia de sabor único. Se você estiver usando um molho de fricção , marinada ou churrasco, use os mesmos aromas desses em seu esfregão. Lembre-se de que todo sabor adicionado a algo deve funcionar em conjunto.

Mops podem ser facilmente feitos de outras coisas. Adicione um par de colheres de sopa de sua massagem favorita a uma xícara de vinagre de cidra ou cerveja. Ferva a marinada que você já usou, adicione um pouco de água para mantê-la fina e use isso. Adicione água, cerveja ou vinagre a molhos de churrasco e esfregue isso. Basta lembrar o que eu disse sobre o açúcar. Agora que você tem o seu esfregão, aplique cerca de três a quatro vezes durante a cozedura em intervalos regulares. Então, se você estiver fazendo algo por uma hora, limpe a cada 15 a 20 minutos. Fumar por 20 horas, depois esfregar a cada 4 a 5 horas. Isto irá adicionar a umidade e sabor que faz para o grande churrasco e grelhar.