Fácil Buttercream Frosting para bolos e cupcakes
A geada mais simples para bolos e cupcakes é uma cobertura básica de buttercream que você pode fazer com manteiga, gordura e açúcar de confeiteiro.
Em geral, as coberturas de manteiga oferecem uma sensação de boca cremosa rica superior, mas tendem a derreter facilmente, especialmente em um dia quente ou em uma cozinha quente. Por outro lado, a cobertura feita com o encurtamento é muito mais estável, mas tende a ter uma sensação de boca mais gordurosa.
Como um compromisso, fazemos glacê usando manteiga e uma gordura vegetal emulsionada como Crisco. A receita abaixo usa duas partes de manteiga e uma parte de gordura , mas você pode usar partes iguais de gordura e manteiga se preferir.
Alguns tipos de buttercream envolvem cozinhar um xarope de açúcar e, em seguida, drizzling lentamente para as claras. Mas a receita de buttercream descrita abaixo é muito mais simples. É feito por creaming a gordura e açúcar juntos e, em seguida, adicionando claras de ovo e aromatizantes. É muito fácil.
Alguns padeiros fazem o que é chamado de "decoradores buttercream" usando todo o encurtamento, mas estas geadas não são usadas para congelar um bolo. Pelo contrário, eles são usados para fazer pequenas flores decorativas, canalizando as bordas do bolo e assim por diante.
Nota: Você pode fazer esta cobertura de manteiga sem claras de ovos, mas as claras dão um pouco mais de firmeza à cobertura. Sua melhor aposta é usar ovos brancos pasteurizados que você compra na loja.
Após a receita básica do buttercream abaixo, você encontrará duas variações úteis, uma para fazer cobertura de chocolate e outra para cobertura de cream cheese.
Receita Simples Geada Buttercream
- 1 libra de manteiga sem sal
- ½ lb de gordura vegetal
- 2 lbs Açúcar de confeiteiro
- 2 oz. claras de ovos (ou brancos de dois ovos)
- 1 colher de sopa de extrato de baunilha
- 2 colheres de chá de suco de limão (opcional)
- Combine a manteiga, o encurtamento e o açúcar na tigela da batedeira . Usando o acessório de remo em velocidade lenta, nata os ingredientes até ficar totalmente misturado.
- Agora adicione as claras, a baunilha e o suco de limão, batendo em velocidade lenta até que a cobertura esteja lisa, raspando as laterais da tigela com frequência com uma espátula de borracha. Você pode adicionar algumas gotas de corante alimentar durante esta etapa, se você quiser uma cobertura colorida.
Nota: Não bata em alta velocidade e não use o acessório do chicote. Chicotear basicamente adiciona o ar ao glacê, que fará espalhar suavemente no bolo muito difícil.
A receita acima irá fazer cerca de 6 xícaras de geada, o que é suficiente para congelar um bolo de duas camadas redondo de 10 polegadas ou 12 polegadas. Se você estiver glacê cupcakes, esta receita é suficiente para cerca de 48 cupcakes, assumindo cerca de duas colheres de sopa de geada por cupcake. Mas se você estiver cobrindo o glacê em um redemoinho alto, você provavelmente deve figurar 24 cupcakes em vez disso.
Você pode armazenar essa cobertura na geladeira, coberta com filme plástico, por até 10 dias. Se você refrigerá-lo, deixe-o chegar à temperatura ambiente e, em seguida, basta dar um chicote rápido antes de usá-lo. Um pouco de leite ou água pode ajudá-lo a obter a consistência correta.
Receita Cobertura De Chocolate
Para fazer cobertura de chocolate, derreta ½ lb de chocolate sem açúcar e deixe esfriar. Então, durante a etapa 2 acima, despeje lentamente o chocolate derretido na cobertura. Você pode diluir a cobertura com um pouco de leite ou creme para obter a consistência certa.
Receita de glacê de cream cheese
Para fazer uma deliciosa geada de queijo cremoso, faça a cobertura básica do buttercream acima, mas deixe de fora as claras e substitua o creme de queijo por manteiga e gordura.