Port Salut (pronuncia-se PORE-sah-Loo) é um queijo francês semi-suave e maleável com sabor suave. As pessoas adoram Port Salut, mas a maioria dos amantes acha que é pouco inspirador. Não é um queijo que provoca poesia, mas Port Salut é um queijo saboroso que é comumente vendido em queijarias e na seção de laticínios de muitas mercearias.
Claro, estamos falando sobre as versões modernas de Port Salut feitas por grandes empresas de laticínios.
A crosta laranja-brilhante nessas rodas é feita de uma fina camada de cera ou plástico, e não o resultado da lavagem do Port Salut em salmoura.
Originalmente, começando em 1800, Port Salut foi feito por monges trapistas que batizaram o queijo depois de uma abadia na Bretanha. Como muitos queijos de mosteiros, os monges faziam Port Salut para consumo próprio e para os hóspedes. Eventualmente, os monges começaram a vender o queijo. Seu Port Salut tinha uma casca lavada em salmoura. Esta casca lavada deu ao queijo um sabor mais intenso e uma casca alaranjada natural.
Os monges produziram e venderam Port Salut até a década de 1950, quando a receita e o nome comercial foram vendidos para uma grande empresa de laticínios. Hoje, versões produzidas em massa que são simplesmente coloridas de laranja (ou cobertas com cera laranja ou plástico) não têm o sabor e aroma do tradicional Port Salut.
E é assim que a maioria das versões de Port Salut vendidas hoje tem um sabor suave e levemente picante, semelhante ao Monterey Jack feito nos Estados Unidos.
A textura é semi-suave e um pouco emborrachada. Port Salut é freqüentemente servido com frutas e biscoitos. Por ser menos dispendioso do que a maioria dos queijos artesanais, Port Salut é frequentemente usado como recheio em um prato de queijo, geralmente cortado em cubos.
Existem dois queijos europeus que são muito semelhantes ao Port Salut; Saint Paulin, que é considerado um spin-off de Port Salut, e Esrom, uma versão dinamarquesa de Port Salut.
Saint Paulin é muito semelhante em sabor e textura para Port Salut. O Esrom também é um queijo semi-mole e húmido que se funde bem, mas tem um sabor ligeiramente mais forte. Ele é vendido para lojas de queijo em grandes pedaços retangulares embrulhados em papel alumínio. Sob o papel alumínio, uma casca laranja que foi lavada em salmoura dá ao queijo um sabor completo, mas não excessivamente fedorento. O Danish Port Salut tem pequenos buracos por toda parte.
O French Port Salut pode ser encontrado na maioria das lojas de queijos e em muitas mercearias. Ou, você pode tentar fazer o seu próprio Port Salut em casa, usando esta receita de queijos Port Salut.