Eu adoro vegetais assados - eles são tão saudáveis, fáceis e deliciosos, e quando combinados com cuscuz, como nesta receita, eles fazem uma refeição rápida e completa, já que o cuscuz é tão rápido e fácil de preparar. Para uma versão vegana, omitir o queijo feta.
Para proteína extra, use quinoa no lugar do cuscuz. Receita do Conselho de Alimentos de Trigo.
O que você precisará
- 1 cuscuz de 10 onças
- 1 pimentão vermelho, cortado em tiras
- 1 pimentão amarelo, cortado em tiras
- 1 pequena abóbora amarela, fatiada
- 1 pequena abobrinha fatiada
- 1 colher de chá de sal
- 1/4 colher de chá de pimenta
- Alho picado 3/4 colher de chá
- 3/4 colher de chá de tempero italiano
- 2 colheres de sopa de azeite
- 3 colheres de sopa de vinagre balsâmico
- 5 onças de queijo feta (opcional)
Como fazer isso
Pré-aqueça o forno a 425 graus.Prepare o cuscuz de acordo com as instruções da embalagem.
Combine pimentões, abobrinha e abóbora amarela. Em uma tigela pequena, misture o sal, a pimenta, o alho, o tempero, o azeite e o vinagre balsâmico e misture com os legumes.
Espalhe os legumes uniformemente na assadeira e asse por 10 a 12 minutos ou até que os vegetais estejam crocantes. Reserva deixada sobre a marinada.
Deixe os vegetais esfriarem um pouco e misture com a marinada restante, o cuscuz e o queijo feta.
Porções: 6
Calorias / Serviço: 306
Nutrição: Cada porção fornece aproximadamente: 306 calorias, 1 g de proteína, 43 g de carboidratos, 4 g de fibra, 10 g de gordura (4 g saturados), 21 mg de colesterol, 26 mcg de folato, 1 mg de ferro, 655 mg de sódio.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 195 |
| Gordura total | 10 g |
| Gordura saturada | 4 g |
| Gordura insaturada | 4 g |
| Colesterol | 21 mg |
| Sódio | 227 mg |
| Carboidratos | 20 g |
| Fibra dietética | 3 g |
| Proteína | 7 g |