Receita mexicana da sopa do Tripe (Menudo)

Menudo é um clássico prato mexicano picante que é feito com tripa, ossos de vitela e sopa de canjica. É considerado uma cura para as ressacas, por isso não é apenas um favorito durante todo o ano, mas é tradicionalmente servido no Dia de Ano Novo após uma noite de festa.

Tripa de favo de mel , o corte mais tenro do estômago da vaca, é recomendado para esta sopa, mas ainda vai demorar muito tempo para cozinhar de modo a planejar com antecedência.

O que você precisará

• 2 libras de tripa de favo de mel (cortada em pedaços de 1 polegada)
• 1 1/2 libras knuckle vitela
• 6 xícaras de água
• 3 cebolas médias (1 1/2 xícaras, picadas)
• 2 dentes de alho (picados)
• 2 colheres de chá de sal
• 1/2 colher de chá de semente de coentro
• 1/4 colher de chá de orégano seco (triturado)
• 1/4 colher de chá de pimenta vermelha (esmagada)
• 1/4 colher de chá de pimenta preta
• 1 (15 onças) pode canjica (não drenado)
• Pequin chiles ou pimenta vermelha esmagada (a gosto)
• Decore: fatias de limão

Como fazer isso

1. Em um forno holandês, coloque tripa, junta, água, cebola, alho , sal, coentro , orégano , pimentão vermelho picado e pimenta do reino. Deixe ferver, reduza o fogo e deixe ferver, coberto, por 3 horas ou até que a tripa tenha uma aparência clara e gelatinosa e a vitela esteja bem macia.
2. Remova a junta da vitela da panela. Quando esfriar o suficiente para manusear, descarte os ossos, pique a carne e devolva-a à sopa junto com o canjica não drenado. Deixe ferver, reduza o fogo e deixe ferver, coberto, por mais 20 minutos.

1. Porção em tigelas aquecidas e sirva com chili pequin ou pimenta vermelha a gosto. Decore com fatias de limão.

Nota: Quando comido com bastante pimenta, a sopa de tripas tem a reputação de curar as ressacas. Você é o juíz.

Fonte: Better Homes and Gardens Mexican Cooking (Better Homes and Gardens), reimpresso com permissão.

Diretrizes nutricionais (por porção)
Calorias	226
Gordura total	9 g
Gordura saturada	3 g
Gordura insaturada	3 g
Colesterol	91 mg
Sódio	683 mg
Carboidratos	13 g
Fibra dietética	2 g
Proteína	23 g

(A informação nutricional das nossas receitas é calculada usando uma base de dados de ingredientes e deve ser considerada uma estimativa. Os resultados individuais podem variar.)