Receita de salsicha polonesa Kiełbasa (Biała Kielbasa)

Cada família polaca tem a sua própria receita para Biała Kiełbasa (BEEYAH-wah keeyehw-BAH-sah) ou salsicha branca. É assim que minha família gosta.

Você pode ajustá-lo como quiser - mais alho, menos sal, mais pimenta, o que for. Basta fritar um pequeno hambúrguer antes de encher para ter certeza de ter o equilíbrio de sabor que mais lhe agrada.

O que você precisará

Como fazer isso

Dicas para fazer salsicha

Agora você está pronto para fazer a salsicha

Moendo a carne

  1. A carne fria mói mais facilmente, então mantenha a carne refrigerada até que esteja pronta para moer. Moer as tiras de carne em um moedor elétrico ou manivela, usando a placa média. Coloque a carne em uma tigela grande.
  2. Em uma tigela pequena, misture água, alho, sal, pimenta e manjerona e misture com a carne moída até incorporar completamente.
  3. Para ter certeza de que os temperos estão certos, frite uma empada e um paladar. Guarde a mistura de carne moída na geladeira por pelo menos duas horas ou durante a noite antes de encher.

Enchendo a salsicha

  1. Remova as carcaças da geladeira e dê um nó em uma das extremidades. Revestir levemente o funil de enchimento com spray de cozinha. Deslize a outra extremidade do invólucro sobre a boca do funil, certificando-se de que não está torcido, e a abertura está centrada em torno do funil. Continue a empurrar o restante da caixa para cima até chegar ao nó.
  2. Comece a forçar a carne para o enchimento com uma mão enquanto usa a outra mão para controlar a espessura da salsicha, uma vez que é extrudida.
  3. Lembre-se, a salsicha vai encolher quando cozinhar, então você quer uma salsicha gordinha. Mas tenha cuidado para não sobrecarregar, ou a caixa vai estourar.
  1. Continue extrudando até que o invólucro esteja esgotado. Dê um nó nesse final. Você pode deixar a salsicha em uma bobina grande ou torcê-la em intervalos de 5 a 6 polegadas para criar elos. Armazene refrigerado e coberto até dois dias até que esteja pronto para cozinhar.

Cozinhando e servindo a salsicha

  1. Antes de cozinhar, pique a salsicha ao longo do comprimento do elo para permitir a fuga de bolhas de ar. Caso contrário, ele explodirá na água de cozimento.
  2. Coloque a salsicha em uma panela grande e cubra com água. Deixe ferver em fogo alto. Reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe descoberto por 30 minutos ou até que a temperatura interna atinja 160 F. Você pode dourar em um forno de 350 F ou em uma panela por 15 a 20 minutos ou grelhar por 4 a 6 minutos por lado se desejado.
  3. Retire para uma travessa e desfrute com rábano caseiro conhecido como chrzan . Quando o rábano é aromatizado com beterraba, é chamado cwikła .
  4. Congelar salsicha cozida ou cozida por até 6 meses.
  5. Não jogue fora o líquido de cozimento. Salve-o para fazer uma sopa conhecida como barszcz branco ou żurek.

Memórias de Fabricação de Salsichas Polonesas

Lembro-me de minha filha, mãe e tia fazendo linguiça polonesa todos os anos para a Páscoa e o Natal. Foi um trabalho de dia inteiro. As tripas de porco foram enxaguadas e encharcadas para livrá-las do sal, e a carne de porco foi cortada à mão e colocada dentro das tripas usando um funil de metal. A casa foi perfumada com o aroma de alho por dias.

Hoje, temos o luxo de moedores elétricos de carne e extrusoras, tornando isso um processo muito simples.