Estes delicados rolinhos de primavera são recheados com carne de porco desfiada, camarão, cogumelos pretos e cebolinha de alho.
O que você precisará
- 6 cogumelos pretos secos
- Carne de porco magra de 1/4 libra
- 1 xícara de brotos de feijão mungo
- 1/2 pimentão vermelho
- 4 cebolinhas chinesas de alho
- 1/2 cenoura
- 1 xícara de repolho Napa (desfiado)
- Para as marinadas de camarão e porco:
- 1 colher de sopa de molho de soja
- 1/4 de colher de chá de óleo de gergelim
- 1 pitada de amido de milho
- 10 camarões médios (cru, descascados e refinados)
- 1 colher de sopa de vinho de arroz (xerez seco ou saquê)
- 1 colher de chá de amido de milho
- Para o molho:
- 2 colheres de sopa de molho de ostra
- 1 colher de sopa de vinho de arroz chinês (ou xerez seco)
- 2 colheres de sopa de molho de soja escuro (ou caldo de galinha com baixo teor de sódio)
- 1 colher de chá de óleo de gergelim
- Para Fritar Rolinhos Primavera:
- 4 xícaras de óleo (para fritar mais 6 colheres de sopa para fritar)
- 1 colher de chá de alho picado
- 1 colher de chá de gengibre (picado)
- 24 invólucros de rolinhos primavera
- Para molhos de imersão (opcional):
- Molho de ameixa
- Mostarda quente
Como fazer isso
Rolos de Rolinho Primavera:
1. Amoleça os cogumelos mergulhando em água quente por 20 a 30 minutos. Esprema o excesso de água. Cortar as hastes e fatiar finamente.
2. Corte a carne de porco em palitos de fósforo. Adicione o molho de soja, o óleo de gergelim e o amido de milho. Deixe marinar por 15 minutos.
3. Lave o camarão em água corrente morna. Seque com papel toalha. Pique finamente. Atire com o vinho de arroz e amido de milho. Deixe marinar por 15 minutos.
4. Enxague os brotos de feijão mungo e escorra bem. Lave o pimentão vermelho e os dados. Lave e pique as cebolinhas de alho. Lave e triture as cenouras e o repolho.
5. Em uma tigela pequena, misture os ingredientes do molho. Deixou de lado. Aqueça o wok em fogo médio-alto a calor alto. Quando o óleo estiver quente, adicione 2 colheres de sopa de óleo. Quando o óleo estiver quente, adicione o alho e frite até ficar aromático. Adicione a carne de porco. Frite até que fique branco e esteja 80% cozido. Retire da wok e drene as toalhas de papel.
6. Adicione 2 colheres de sopa de óleo. Quando o óleo estiver quente, adicione o gengibre. Frite até ficar aromático. Adicione o camarão. Frite até que fique rosa. Retire da wok e drene.
7. Adicione 2 colheres de sopa de óleo. Quando o óleo estiver quente, adicione os vegetais, um de cada vez, começando com os cogumelos, depois o pimentão vermelho, repolho, cebolinha alho, cenoura desfiada e brotos de feijão mungo.
8. Adicione o molho ao wok. Adicione a carne de porco e camarão de volta na panela. Calor completamente. Remova e esfrie.
9. Limpe o wok. Pré-aqueça o óleo para fritar a 360 graus Fahrenheit enquanto prepara os rolinhos primavera.
10. Coloque um invólucro de rolinho primavera na sua frente de modo a formar uma forma de diamante. Use o dedo indicador para molhar todas as bordas com água ou pasta de amido de milho / água. Coloque aproximadamente 2 colheres de sopa de recheio perto do fundo. Role uma vez, dobre as laterais e continue rolando. Sele o topo.
11. Frite os rolinhos primavera em 3 a 4 lotes, cozinhando até ficarem dourados e crocantes (cerca de 3 minutos).
Retire com uma escumadeira e escorra em papel toalha.
12. Sirva os rolinhos primavera com o molho de ameixa e a mostarda quente para mergulhar.
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