O uso de ameixas secas em vez de frutas frescas dá a esta variação do molho de ameixa chinesa um sabor especialmente rico.
Molho de ameixa tem uma combinação de sabores doces, azedos e salgados. É tradicionalmente servido com rolinhos de ovo, pato e outros alimentos ricos, mas é igualmente bom como um esmalte para tofu ou vegetais.
Esta versão do molho de ameixa também pode ser usada como substituto do molho Hoisin .
O que você precisará
- 1 1/2 xícaras de ameixas
- 1/2 a 1 xícara de água
- 1/3 xícara de cebola roxa (picada)
- 1/4 xícara de molho de soja
- 1/4 xícara de mel
- 3 colheres de sopa de vinagre de arroz (ou vinagre de maçã)
- 3 dentes de alho (picados)
- 1 colher de sopa de vinho branco
- 1 colher de sopa de gengibre (fresco ralado)
- Opcional: 1 colher de chá de pimenta fresca picadinha
- 1 anis estrelado pequeno (ou cravinho; menos de 1/8 colher de chá)
Como fazer isso
- Combine todos os ingredientes em um pote de tamanho médio. Comece com a menor quantidade (1/2 xícara) de água. Leve os ingredientes para ferver em fogo alto. Reduza o fogo e cozinhe, mexendo ocasionalmente, por 20 minutos.
- Adicione mais água somente se o molho começar a grudar no fundo da panela. Ameixas secas que foram desidratadas em casa tendem a ser mais secas do que suas primas comerciais e podem precisar de água extra.
- Desligue o fogo e deixe os ingredientes esfriarem por 10 minutos. Transferi-los para um liquidificador ou processador de alimentos e purê o molho até ficar homogêneo. (Em alternativa, deixe o molho na panela e, após o período de arrefecimento, bata com um misturador de imersão.)
- Nesta fase, você tem uma escolha: você pode armazenar o molho de ameixa na geladeira por até três semanas, ou pode processá-lo em um banho de água fervente para que você possa armazená-lo em frascos selados à temperatura ambiente por um ano ou mais .
- Para o molho de ameixa, leve-o para a panela em fogo médio e leve para ferver. Desligue imediatamente o fogo e coloque o molho em frascos de enlatados de 1/2 litro ou meio litro. Não é necessário esterilizar os frascos para esta receita. Deixe 1/2-inch de espaço entre a superfície da comida e as bordas dos frascos.
- Pressione o centro do molho com as costas de uma colher para liberar as bolhas de ar. Limpe os aros dos frascos com um papel úmido ou toalha de pano (qualquer molho preso pode impedir a selagem das tampas). Processe os frascos de molho de ameixa em um banho de água fervente por 10 minutos (ajuste o tempo de enlatamento se você mora em uma alta altitude .)
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 51 |
| Gordura total | 0 g |
| Gordura saturada | 0 g |
| Gordura insaturada | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sódio | 158 mg |
| Carboidratos | 12 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 1 g |