Se você já quis saber como fazer molho de panela sem farinha, está com sorte com essa receita fácil. Essa redução é simplesmente o molho mais fácil de fazer. Isso porque ele usa os drinques da frigideira deixados depois de cozinhar carne, frutos do mar ou frango para adicionar uma riqueza de sabor ao molho.
Certifique-se de manter a comida quente enquanto faz o molho ou adicione-o de volta ao molho para gentilmente reaquecer. Este método não só carece de farinha, mas também de outros agentes espessantes. Além disso, não ignore as variações da receita na parte inferior da página.
O que você precisará
- 1 colher de sopa de chalota (picada)
- 1/2 xícara de vinho (branco seco para peixe, frango ou legumes ou vermelho seco para carnes vermelhas)
- 1/2 xícara de caldo de galinha (ou carne ou caldo de legumes ou água, aquecida)
- Opcional: 2 colheres de sopa de manteiga (amolecida)
- sal a gosto
- pimenta preta a gosto
- Opcional: algumas gotas de suco de limão espremido na hora ou vinagre
- Decore: folhas de salsa fresca picada
Como fazer isso
- Despeje tudo menos 1 ou 2 colheres de sopa da gordura de cozimento (se houver algum suco escuro, não gorduroso na frigideira ou na assadeira, deixe-os lá dentro).
- Vire o fogo sob a frigideira ou panela para médio-alto e adicione a cebola e o vinho. Cozinhe, mexendo e raspando, até que a maior parte do vinho tenha evaporado, a cebola esteja macia e o fundo da panela esteja limpo.
- Adicione o estoque e repita; quando há pouco menos de 1/2 xícara de líquido, desligue o fogo. Adicione a manteiga, um pouco de cada vez, mexendo bem após cada adição para incorporá-la. Prove e tempere, se necessário, com sal, pimenta e suco de limão ou vinagre.
- Colher este molho sobre a carne, enfeite e sirva.
Variações deste molho
Se você quiser experimentar um pouco diferente desse molho de redução, considere usar as seguintes variações.
Molho Asiático:
- Cozinhe 1 colher de sopa de alho picado, gengibre e cebolinha (em vez de cebola ) até ficar macio.
- Em seguida, adicione o arquivo. Proceda conforme acima, omitindo a manteiga.
- Acrescente 1 colher de sopa de molho de soja ou peixe (ou molho Worcestershire ) e finalize com algumas gotas de suco de limão espremido na hora. Decore com folhas de coentro picadas.
Molho de cogumelo:
- Antes de adicionar o, cozinhe 1/2 xícara picada selvagem ou doméstica juntamente com 2 colheres de sopa de chalotas , até ficarem macias.
- Proceda como acima. Melhor com 1/4 xícara ou mais de creme de leite adicionado no último minuto.
Molho de Limão-Alcaparra:
- Adicione 1 colher de sopa ou mais de alcaparras picadas junto com as chalotas e.
- Terminar com suco de limão espremido a gosto, pelo menos 1 colher de sopa.
Fonte da receita: Como cozinhar tudo por Mark Bittman (Macmillan USA)
Reimpresso com permissão.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 82 |
| Gordura total | 6 g |
| Gordura saturada | 4 g |
| Gordura insaturada | 2 g |
| Colesterol | 15 mg |
| Sódio | 136 mg |
| Carboidratos | 2 g |
| Fibra dietética | 0 g |
| Proteína | 1 g |