As cebolinhas devidamente armazenadas podem durar até 2 meses
Seleção da chalota
Chalotas são geralmente disponíveis durante todo o ano, mas o horário nobre é de abril a agosto. Ao selecionar chalotas, pense em cebolas. As chalotas devem ser firmes e pesadas para seu tamanho, não secas e leves, e não devem ter pontos moles. Brotar chalotas são uma indicação de idade e devem ser evitadas. Quanto mais jovem (menor) a cebola, mais suave o sabor. Cebolinha grande vai cheirar e saborear mais como seus primos de cebola e alho.
Armazenamento de chalota
A maioria dos cozinheiros compra apenas quantas chalotas forem necessárias para uma receita em particular, mas se você tiver uma abundância de chalotas, armazene-as como faria com qualquer allium em um local fresco, seco e escuro, com bastante circulação de ar. Prenda-os em meia-calça limpa, pendure-se no teto em uma garagem seca, adega ou closet, e eles podem durar até dois meses. Ou guarde em uma cesta de malha de metal pendurada. Se eles brotam, você ainda pode usá-los. Remova os brotos verdes amargos se você não quiser um sabor de cebola forte. Muitos cozinheiros optam por incluir os brotos e usá-los muito como cebolinha.
Chalotas podem ser picadas e congeladas até 3 meses. No entanto, quando descongelados, eles terão a textura de uma chalota levemente refogada, por isso não espere nenhum crocante. Isso pode realmente economizar tempo em muitas receitas.
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