Raiz de rabanete fresco está disponível durante todo o ano na maioria dos mercados, mas a estação principal é na primavera. As raízes geralmente são vendidas em seções de 2 polegadas de comprimento (embora a raiz inteira possa atingir até 20 polegadas), medindo de 1 a 2 polegadas de diâmetro. Escolha raízes firmes e sem mofo, manchas moles ou verdes. Raízes mais antigas ficarão murchas e secas. Eles podem até começar a brotar. Estes devem ser evitados.
Rábano preparado em garrafas está prontamente disponível na seção de condimentos refrigerados de mercearias.
Rábano preparado é preservado em vinagre e sal. A variedade vermelha usa suco de beterraba . Rábano seco também está disponível em muitos mercados. Deve ser reconstituído com água ou outro líquido antes de usar, como pó de wasabi japonês (sem relação).
Armazenamento de rábano
Guarde a raiz de raiz-forte lavada em um saco plástico na gaveta de vegetais da geladeira. Ele começa a secar assim que é cortado, por isso, se você comprou no mercado, tente usá-lo dentro de uma semana ou duas para o máximo sabor. Uma vez que é cortado ou ralado, usado dentro de alguns dias, a menos que você o preserve em vinagre.
Rábano preparado vai durar até 3 meses na geladeira. No entanto, rapidamente perde a pungência e é melhor usado dentro de 3 a 4 semanas. Quando começa a escurecer, é hora de jogá-lo. Congelamento de rábano preparado não é recomendado.
Congelar ou não congelar?
O congelamento não é recomendado para peças inteiras.
No entanto, rábano fresco ralado pode ser congelado até 6 meses. Você pode querer congelá-lo pela colher de sopa em bandejas de gelo ou em papel encerado e, em seguida, colocar em um saco plástico selado no freezer. Tenha em mente que perderá pungência quando congelado.