Fundamentos do condimento japonês

Como acompanhante do artigo, Japanese Pantry Essentials , esta lista fornece uma lista abrangente de condimentos japoneses que são essenciais para qualquer cozinha japonesa. Estes condimentos completam todas as refeições japonesas com o toque final perfeito.

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  Ponzu (molho de soja cítrico)

  Ponzu é um molho de soja com sabor cítrico que é um condimento muito popular usado para saladas, carnes, peixes, sushi , sashimi (peixe cru), legumes grelhados, ou como molho para panela quente, e teppanyaki (vegetais salteados). e carnes).

  Sugestão de Receita: Receita Molho Ponzu

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  Molho de Soja (Shoyu)

  O molho de soja é usado tanto como ingrediente quanto como condimento. Na culinária japonesa, o molho de soja pode ser usado para melhorar o sabor de quase qualquer tipo de alimento. Mais comumente, é usado como condimento em tofu, sushi , legumes, peixe grelhado , carne e mochi (bolos de arroz).

  Sugestão de Receita: Ovos de Molho de Soja (Shoyu Tamago)

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  Furikake (tempero de arroz seco)

  Furikake é uma mistura temperada de ingredientes secos que é tradicionalmente polvilhada em cima do arroz cozido no vapor . Os ingredientes secos variam de algas, legumes, peixe, ovo, ameixa e sementes de gergelim , para citar alguns. As aplicações para furikake são limitadas apenas pela criatividade do chef. Alguns exemplos incluem: ochazuke (arroz com chá verde, tofu, natto (soja fermentada), pipoca e peixe grelhado .

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  Alga Assada e Temperada (Nori)

  Existem muitos tipos diferentes de algas secas disponíveis como condimentos, mas o mais popular é o que é assado e temperado com um sabor de teriyaki e cortado em pedaços retangulares. Este tipo de nori é frequentemente consumido com arroz cozido no vapor . Outro tipo de alga marinha assada é maior e usada para bolas de arroz (onigiri), ou cortada e usada para sushi.

  Sugestão de Receita: Norimaki Mochi (Bolo de Arroz envolvido em Algas e Mergulhado em Molho de Soja Doce)

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  Aonori (pó de alga verde seco)

  Aonori literalmente se traduz em algas verdes: ao = verde; nori = alga marinha. Esta alga difere do nori em que a alga é esmagada em pequenos flocos e tem um aroma suave. Tradicionalmente, é usado para enfeitar pratos como yakisoba (macarrão panfried), takoyaki (panqueca redonda pequena com polvo) e okonomiyaki (panqueca saborosa). Também é usado como um sabor popular japonês para batatas fritas e outros petiscos.

  Sugestão de Receita: Tempura Lula com Aonori & Shichimi Togarashi

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  Pimenta branca

  Pimenta branca

  A pimenta branca é frequentemente usada como alternativa à pimenta preta na culinária japonesa. Pimenta branca difere ligeiramente em que é mais quente que a pimenta preta, ainda tem um sabor mais suave do que a pimenta preta. É usado frequentemente como um condimento para ramen (sopa com macarrão), arroz frito, fritar pratos, legumes e carnes.

  Sugestão de Receita: Shoyu Ramen

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  Shichimi Togarashi (Sete Pimenta Temperada)

  Shichimi togarashi, também conhecido como nana iro togarashi (tempero de sete cores) é um tempero de pimenta vermelha seca que é feito de sete especiarias diferentes. É picante, mas tem um perfil de sabor mais complexo do que a pimenta vermelha. É usado frequentemente como um condimento para macarrão quente de udon e soba com caldo, tofu, frango frito, sopa, ramen, gyoza (pote autocolantes) e até mesmo sashimi.

  Sugestão de Receita: Donburi de Atum Picante

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  Ichimi Togarashi (tempero de pimentão)

  Ichimi togarashi é uma especiaria feita a partir de um tipo de pimenta vermelha seca. Em japonês, traduz-se literalmente como “um sabor de pimenta”. É usado de forma semelhante ao shichimi togarashi e usado para apimentar o caldo, a sopa, o macarrão, o frango frito, o ramen e o gyoza (adesivos de vaso).

  Sugestão de Receita: Edamame Picante

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  Rayu ou La-Yu (óleo de pimenta japonês)

  La-Yu é um óleo de pimenta japonês que é uma mistura de óleo de gergelim e flocos de pimenta vermelha. O óleo em si é tingido de laranja avermelhado, devido ao óleo infundido com pimenta. É um condimento que é comumente usado com ramen, gyoza (pote adesivos) e outros bolinhos e frituras.

  Sugestão de receita: Gyoza de carne e vegetais

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  Sansho (pimenta japonesa)

  Sansho é uma especiaria feita a partir do fruto do pimenteiro japonês, também conhecido como pricklyash japonês. Não é picante da maneira que as pimentas vermelhas criam calor, mas sim, o sansho tem uma sensação picante e picante quando provado, e tem um leve aroma de limão ou cítricos. É tradicionalmente servido como enfeite para enguia assada (kabayaki unagi), mas também é comumente usado como condimento para temperar yakitori de frango (grelhado em espetos), e também é um dos sete ingredientes em Shichimi Togarashi (sete pimenta tempero). ).

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  Wasabi (rabanete japonês)

  Wasabi é rábano japonês verde que é tipicamente servido ralado e fresco para acompanhar o sashimi (peixe cru). Wasabi também vem em um pó seco, que pode ser misturado para fazer uma pasta, ou vem pré-fabricado em tubos convenientes. Wasabi é muito forte e pungente. O calor e os efeitos são semelhantes aos da mostarda quente e causam sensação de queimação. Deve ser usado com moderação. Além de sushi e sashimi, também é servido com macarrão frio e saladas. É comum encontrar lanches japoneses com sabor de wasabi.

  Sugestão de Receita: Chirashi Sushi com Camarão e Ikura Caviar

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  Gengibre (Shyoga)

  Gengibre fresco é comumente ralado e usado como guarnição para vários pratos refrigerados, como tofu frio (hiyayakko), sashimi (peixe cru) e saladas. Também é servido junto com certos tipos de sushi . O gengibre ralado também é usado para melhorar as bebidas quentes e frias.

  Sugestão de Receita: Atum Assado de Soja Gengibre (Maguro Nitsuke)

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  Mostarda Quente (Karashi)

  Mostarda quente, conhecida como karashi em japonês, é muitas vezes misturada com molho de soja para criar um molho para alimentos fritos, como wontons, gyoza, harumaki (rolinhos primavera) e outros bolinhos e frituras (frango katsu, empanado e frito camarão etc . Karashi também é usado como um condimento para macarrão frito e legumes fritos e frutos do mar, especialmente aqueles que vêm com um molho.

  Sugestão de Receita: Harumaki Vegetal (rolinhos primavera)

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  Umeboshi (ameixas secas e em conserva)

  Umeboshi são ameixas muito azedas que foram secas e em conserva. Muitas vezes, umeboshi é decapado com sal e, outras vezes, é conservado com ervas populares, como o shiso (folha de perilla). Embora umeboshi seja tipicamente azedo, varia em níveis de salinidade e doçura, e também tem um toque de frutado. Umeboshi é tradicionalmente apreciado como enfeite para arroz cozido no vapor , mingau de arroz ou mingau (oku), ou ochazuke (sopa de arroz com chá verde).