Fritar a comida faz parte da cultura gastronómica Soul, quer seja peixe-gato frito, cachorros hush , bife de frango frito ou frango frito . Se você vai gastar tempo e esforço para fritar a comida, então você quer garantir que os resultados estejam cheios de bondade crocante. Apenas lembre-se de que existem algumas regras a considerar para obter essa crosta crocante. Se você está fritando ou fritando, você ainda precisa seguir as mesmas regras.
Tipo de óleo
Enquanto você escolher azeite para vestir sua salada, nunca use para fritar alimentos. Cada óleo tem seu próprio ponto de fumar, que é o ponto em que o óleo vai começar a fumar. Então, um ponto alto de fumar é nosso amigo quando se trata de fritar. Aqueles incluem óleo de canola, óleo de amendoim, óleo de cártamo, óleo de girassol e óleo de milho.
Use óleo de cozinha limpo
Nenhum julgamento aqui para aqueles que reutilizam óleo de cozinha para fritar os alimentos mais de uma vez. No entanto, quanto mais limpo o óleo, melhor a comida fritará. O uso repetido do óleo resultará em um ponto de menor consumo de óleo, tornando-o menos ideal. Além disso, à medida que o óleo é usado, os compostos nele começarão a se decompor em gorduras trans.
Temperatura do óleo
Ao fritar, a temperatura do óleo é de extrema importância. Muito baixa, e a comida caiu no óleo apenas absorve tudo, transformando-a em uma bagunça encharcada. Quando o óleo está muito alto, a comida maltratada vai queimar.
Então é muito importante que a temperatura esteja correta. Embora isso varie dependendo da comida que você está fritando, o óleo para a maioria dos alimentos fritos é de 375 graus. Mas se você não tiver um termômetro para medir a temperatura, não se preocupe. Aqui está o truque que eu uso: Polvilhe uma pequena camada de farinha no óleo.
Se chiar quando bater no óleo, o óleo estará pronto.
Use uma panela robusta
Em seu arsenal de tachos e panelas, escolha um robusto e pesado para fritar. Isso é importante porque as panelas que não são feitas de material resistente não conduzem o calor também. E a condução do calor é muito importante quando a fritura está envolvida.
Tenha cuidado com o splatter
O óleo é muito quente, por isso, esteja atento ao respingo que será criado ao abaixar a comida nele. Além disso, investir US $ 10 em um guarda splatter. Coloque a proteção contra respingos em cima da comida que está fritando, e a malha dela limitará as gotas de óleo que caem sobre você ou sobre o fogão.
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