O que você precisará
- 1 libra de morangos (frescos ou descongelados de congelados)
- 1 colher de sopa de suco de limão
- 2 xícaras de açúcar (uso dividido)
- 2,5 colheres de sopa de pectina líquida
Como fazer isso
1. Prepare uma panela de 8x8, forrando-a com folha de alumínio ou papel manteiga e pulverizando-a com spray de cozinha antiaderente.
2. Coloque os morangos no liquidificador ou processador de alimentos e processe até ficar bem purê.
3. Despeje-os através de um filtro de tela em uma panela média, descartando os pedaços de frutas restantes. Acrescente o suco de limão e 1/2 xícara de açúcar, coloque a panela em fogo médio-alto e insira um termômetro de doces.
4. Cozinhe a mistura, mexendo sempre, até que esteja quente, cerca de 140 graus F. Adicione o restante 1,5 xícaras de açúcar e a pectina líquida, e abaixe o fogo para médio.
5. Continue a cozinhar, mexendo freqüentemente, até que a mistura registra 200 graus F. Neste ponto, desligue o fogo e mantenha-o em 200 por 2-3 minutos. Após isso, retorne o fogo para médio e leve-o a 225 graus F. Este processo levará algum tempo, especialmente com o calor no meio, então tenha paciência e seja diligente em mexer com frequência para que o fundo não se queime.
6. Uma vez que a pasta de fruta atinge 225, desligue o fogo e mantenha-o a essa temperatura por mais 2-3 minutos.
7. Retire a panela do fogo e raspe a mistura de patê de morango na forma preparada, alisando-a em uma camada uniforme.
8. Permita que a mistura de pate de frutas fique em temperatura ambiente por várias horas, até que esteja completamente fria e firme. Use uma faca afiada para cortá-la em quadrados muito pequenos e enrole as peças individuais em açúcar granulado.
9. O patê de morango pode ser servido imediatamente, ou refrigerado em um recipiente hermético por até uma semana. Se refrigerado, as peças podem precisar ser enroladas em açúcar granulado antes de serem servidas.
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Resposta aos comentários:
Sim, patê de frutas leva muito tempo para cozinhar. Se você pensar sobre o que está acontecendo, estará cozinhando todo o líquido do purê de frutas e reduzindo-o a uma pasta muito grossa. A quantidade exata de tempo depende de muitos fatores, como a quantidade de água em seu purê para começar, as capacidades do seu fogão e a qualidade da panela que você usa. Mas você pode esperar que o processo leve pelo menos 30 minutos e às vezes até uma hora. Eu quero acrescentar que isso é mais fácil em um fogão a gás, mas pode ser feito em um fogão elétrico - na verdade, eu uso um fogão elétrico muito antigo em casa e funciona bem.
-Elizabeth LaBau, guia de doces