Maracujá Caramelos são caramelos caseiros ricos e chewy com um sabor doce-tart adorável. O purê de maracujá azedo na receita adiciona um sabor refrescante ao caramelo que o impede de ser muito doce e dá um sabor viciante. Eu amo eles simples, mas eles também são ótimos mergulhados em chocolate!
Para o maracujá, normalmente uso o purê da marca Goya, que pode ser encontrado na seção de freezer. Se você não consegue encontrá-lo, você pode usar a polpa de um maracujá fresco, tenso de sementes.
O que você precisará
- 2/3 polpa de maracujá
- 7 oz. (1 xícara) de açúcar granulado
- 7 1/2 oz. (1 xícara) de açúcar mascavo (embalado)
- 1 Colher de Sopa. suco de limão
- 4 oz. manteiga sem sal
- 2 oz 2/3. (1/3 xícara) creme pesado
- 1/2 colher de chá. sal
- 1 colher de chá. extrato de baunilha
Como fazer isso
1. Forre uma panela de 8x8 com folha de alumínio e pulverize a folha com spray de cozinha antiaderente .
2. Despeje a polpa de maracujá em uma panela média (3 ou 4 quart) e coloque a panela em fogo médio. Leve o purê a ferver e cozinhe, mexendo freqüentemente para evitar queimar, até que ele reduza pela metade, até 1/3 xícara de líquido. Dependendo do seu fogão, isso pode levar de 10 a 15 minutos.
3. Retire a panela do fogo e misture os dois açúcares, o suco de limão, a manteiga, o creme de leite e o sal.
Retorne a panela ao fogo médio-alto e mexa até que o açúcar se dissolva, em seguida, leve a mistura para ferver. Lave as laterais da panela com um pincel molhado para evitar a formação de cristais de açúcar. Insira um termômetro de bala e cozinhe o caramelo, mexendo ocasionalmente, até que o termômetro indique 245 ° Fahrenheit (118 ° C). Isso produz um caramelo com uma textura média-firme. Para um caramelo mais duro, cozinhe a 248 ° F, e para um caramelo mais macio, cozinhe-o a 242 ° F.
4. Retire a panela do fogo e junte o extrato de baunilha. Despeje o caramelo na assadeira e deixe em temperatura ambiente até ficar firme, cerca de 4 horas ou durante a noite. Uma vez definido, retire o doce da panela e retire a folha da parte de trás. Use uma faca grande e afiada para cortar os caramelos em pequenos quadrados. Embrulhe cada caramelo individual em papel encerado para evitar que grudem ou percam a forma. Guarde os caramelos em um recipiente hermético à temperatura ambiente por até duas semanas.
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Diretrizes nutricionais (por porção) | |
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Calorias | 169 |
Gordura total | 8 g |
Gordura saturada | 5 g |
Gordura insaturada | 2 g |
Colesterol | 21 mg |
Sódio | 79 mg |
Carboidratos | 26 g |
Fibra dietética | 0 g |
Proteína | 0 g |