Esta receita de chocolate buche de Noel apresenta um bolo de Genoise leve como o ar, de baunilha , enrolado em um cilindro com a cobertura de manteiga de chocolate caseira mais rica.
O primeiro bolo de Natal yule log é corretamente conhecido como uma receita Buche de Noel e foi habilmente criado no final de 1800 por um chef de pastelaria francesa olhando para substituir e pagar homenagem culinária à tradição original Yule log. A nova tradição gastronômica pegou de maneira espetacular, e a sobremesa de Natal agora é celebrada em todo o mundo.
O que você precisará
- Pão de ló:
- 4 ovos (temperatura ambiente)
- 2/3 xícara de açúcar
- 1 colher de chá de extrato de baunilha
- 1/4 colher de chá de sal
- 1 xícara de farinha de bolo
- Chocolate Buttercream:
- 7 claras de ovos
- 1 1/3 xícaras de açúcar granulado
- 6 onças de chocolate sem açúcar, derretido e resfriado
- 1/2 colher de chá instantânea
- pó de café expresso
- 1/2 colher de chá de extrato de baunilha
- 1 1/2 xícaras de manteiga sem sal (amolecida)
Como fazer isso
Pré-aqueça o forno a 400 graus.
Faça o bolo:
Manteiga uma assadeira de 10 polegadas por 15 polegadas com um lábio de 1 polegada (jelly-roll pan) e forre-a com papel manteiga. Manteiga o pergaminho ou pulverize com spray de cozinha. Coloque a panela de lado.
Bata os ovos por 5 minutos, até que fiquem grossos e espumosos. Adicione o açúcar, o extrato de baunilha e o sal aos ovos e continue batendo por 2 minutos.
Com cuidado, dobre a farinha, algumas colheres de cada vez, na mistura de ovos batidos.
Uma vez que a farinha é incorporada na massa, pare de misturar. Não misture demais ou o bolo vai assar em uma textura dura.
Espalhe delicadamente a massa na forma preparada . Haverá picos de massa; suavemente alise-os, mas não pressione a massa para baixo. Asse o bolo por 10 minutos, até que o bolo esteja pronto.
Inverta o bolo assado em uma toalha de cozinha limpa e seca e retire o papel manteiga. Espere 3 minutos e depois 1 "a partir de um dos lados curtos do bolo, tomando cuidado para não cortar direito. Dobre este pedaço de bolo em direção ao centro, depois role suavemente o bolo, ainda na toalha, começando no Final de 10 polegadas.
Deixe esfriar completamente.
Faça o chocolate Buttercream :
Em uma tigela limpa e completamente seca, bata as claras em neve até formar picos moles. Deixe-os de lado por um momento.
Em uma panela pequena, leve o açúcar e 2/3 xícara de água para ferver. Deixe ferver até que tenha reduzido em um xarope ligeiramente engrossado.
Comece batendo as claras em alta velocidade novamente, e despeje o xarope de açúcar quente nos ovos em um fluxo lento e constante.
Despeje o chocolate derretido, pó de café expresso e extrato de baunilha nas claras e continue batendo até que o merengue tenha esfriado completamente, cerca de 5 minutos.
Adicione a manteiga amolecida ao merengue, 2 colheres de sopa de cada vez, enquanto bate em alta velocidade, até que toda a manteiga esteja incorporada na cobertura. Se o creme de manteiga ficar escorrendo durante esse processo, refrigere o merengue até que ele tenha esfriado e continue o processo de bater a manteiga no merengue.
Para montar o log de chocolate:
Desenrole o bolo e reserve a toalha. Espalhe uniformemente 2 xícaras (ou quantidade desejada) do creme de manteiga de chocolate no interior do bolo e seguindo sua curva natural, gentilmente forma-lo em um rolo de bolo. Corte as pontas do rolo de bolo na diagonal e recoloque-as no centro do bolo com um pouco de buttercream para formar um "ramo" saindo do tronco Yule principal (veja a imagem).
Espalhe o exterior do Buche de Noel com bastante chocolate buttercream para cobri-lo e puxe delicadamente uma faca de manteiga ou espátula pequena, offset através da geada para dar a aparência de casca de árvore áspera. Adicione uma figura Pere Noel e cogumelos merengue para completar o look festivo.
Refrigere o bolo antes de servi-lo e leve à geladeira qualquer sobra.
Atualizado por Elaine Lemm
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 418 |
| Gordura total | 27 g |
| Gordura saturada | 16 g |
| Gordura insaturada | 8 g |
| Colesterol | 112 mg |
| Sódio | 156 mg |
| Carboidratos | 39 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 6 g |