Nenhuma visita a Aix-en-Provence jamais seria completa sem provar (e se apaixonar) o doce exclusivo de amêndoa conhecido como Calissons. Eles são deliciosos e difíceis de encontrar, mas fazê-los não é tão difícil, vale a pena gastar tempo para fazê-los do zero, então agora você pode comê-los facilmente em casa.
Acredita-se que Calisson veio originalmente da Itália medieval, mas veio para a França em 1473, por ocasião da festa de casamento do segundo casamento do rei René. No entanto, a produção do doce tornou-se difundida por volta do século 16, quando as amêndoas começaram a ser cultivadas em torno da região de Aix-en-Provence e, assim,
Nota do cozinheiro : Esta receita usa ovos crus. Crianças, idosos, mulheres grávidas e qualquer pessoa com um sistema imunológico reprimido são aconselhados a evitar esse alimento.
Estes deliciosos doces também são conhecidos como Calissons d'Aix.
O que você precisará
- 2 onças de melão cristalizado (picado)
- 1 onça de casca de laranja cristalizada (picada)
- 3 colheres de sopa de licor de amêndoa
- 3 colheres de sopa de água de flor de laranjeira
- 2 gemas
- 4 onças de açúcar
- 3 onças de amêndoas (terra)
- Creme pesado de 10 onças
- Opcional: açúcar de confeiteiro
Como fazer isso
Mergulhe o melão e a casca de laranja no licor de amêndoas e a farinha de laranja, cubra e deixe durante a noite. No dia seguinte, escorra e descarte o líquido de imersão.
Forre uma bandeja de moldes de forma oval com plástico e reserve.
Creme as gemas, 4 oz açúcar e amêndoas moídas juntos em uma tigela de cozimento.
Em uma tigela separada, bata o creme pesado até formar picos moles tomando cuidado para não misturar demais.
Com cuidado, dobre o creme chantilly e plumped frutas na mistura de ovos.Você deve fazer isso o mais suavemente possível para evitar knocing o ar do creme.
Encha os moldes de doce com a massa de torrone e congele por algumas horas até que os doces estejam firmes ao toque. Remova-os cuidadosamente dos moldes.
Coloque o açúcar de confeiteiro em uma tigela pequena. Role cada forma de nougat no açúcar, se desejar, antes de servir.
Para guardar os Calissons, enrole-os em um papel à prova de graxa e guarde-os em uma lata hermética. Eles não vão manter por muito tempo e melhor comido fresco.
Alternativas para Calissons
Para permanecer fiel às origens e à natureza do doce e manter sua autenticidade, é melhor não mexer com a receita. As origens de um Calisson na Itália medieval estão ligadas aos ingredientes, particularmente às amêndoas. As frutas cristalizadas também lembram o que estava disponível. Por que mudar algo tão bom, que seja assim?
Esta receita de calissons faz aproximadamente 12 porções.