Esse saudável prato de inverno, que é conhecido pelo nome difícil de pronunciar kapucijnerschotel em holandês, às vezes é chamado de Jantar do Capitão, porque era uma refeição típica servida aos capitães de mar holandeses nas longas viagens da Companhia das Índias Orientais Holandesas (VOC). As leguminosas e as carnes salgadas podiam sobreviver aos porões úmidos dos navios, mas ainda assim eram um prazer se comparadas com as rações intratáveis de bolachas, distribuídas ao resto da tripulação.
A história conta que os kapucijne rs , uma variedade holandesa da ervilha cinzenta, receberam esse nome pelos hábitos acastanhados da ordem dos monges capuchinhos (a mesma ordem que deu nome ao cappuccino comum). Como os kapucijners são um tipo de ervilha cinza única na Holanda, eles podem ser difíceis de encontrar em outros lugares, mas valem a pena serem procurados.
O que você precisará
- 4 oz. bacon (picado)
- 4 chalotas (cortadas em fatias finas)
- 1 alho-porro (cortado em fatias finas)
- 1 maçã (picada)
- 10 oz. carne moída
- 1 colher de chá. Paprica em pó
- 1/2 colher de chá. sementes de cominho (terra)
- 1/2 colher de chá. sementes de coentro (terra)
- 19 oz. ervilhas cozidas enlatadas kapucijner (escorridas)
- Sal e pimenta a gosto
Como fazer isso
- Crisp o bacon em uma frigideira grande e seca ou frigideira.
- Retire o bacon da panela e deixe escorrer em uma toalha de papel.
- Agora adicione a chalota, maçã e alho-poró à frigideira e deixe caramelizar a gordura do bacon.
- Adicione as especiarias e a carne moída e cozinhe até dourar.
- Jogue as ervilhas kapucijner escorridas e misture bem.
- Uma vez que as ervilhas tenham aquecido, reduza o calor e tempere a gosto.
- Retire a panela do fogão e coloque o jantar do capitão em tigelas.
- Sirva com um montão de creme azedo, piccalilly, folhas de salsinha recém-rasgadas e cebolas vermelhas picadas.
Dicas:
- Tivemos vários e-mails de leitores perguntando onde eles podem encontrar kapucijners fora da Holanda. Nós os encontramos em vários sites de supermercados holandeses incluídos em nossa visão geral dos sites que vendem alimentos e ingredientes holandeses. Se você não consegue encontrá-los, você pode usar o grão-de-bico.
- Ao servir uma multidão, costuma-se servir os condimentos do Jantar do Capitão em tigelinhas, para que todos na mesa possam se servir e personalizar o prato ao seu gosto.
- Saiba mais sobre esta variedade única de ervilha holandesa no nosso glossário kapucijner .
- Saiba mais sobre as origens e a história da Companhia Holandesa das Índias Orientais (VOC).
- Nutritivas e terrosas, as leguminosas aumentam sua saúde geral. Descubra os benefícios para a saúde de comer legumes.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 456 |
| Gordura total | 20 g |
| Gordura saturada | 7 g |
| Gordura insaturada | 8 g |
| Colesterol | 94 mg |
| Sódio | 619 mg |
| Carboidratos | 30 g |
| Fibra dietética | 10 g |
| Proteína | 39 g |