Por que você faria seu próprio vinagre em casa? Bem, tal como acontece com a maioria dos produtos alimentares, a versão caseira tem um sabor melhor do que uma versão produzida em lojas, produzida em massa - o vinagre de vinho caseiro será mais forte e concentrado, com um sabor mais delicado e complexo.
Ele também faz um belo presente ou hostess presente. Você pode (e deve) começar com um vinho de melhor qualidade do que certamente é usado para produzir marcas compradas em lojas.
E é bem simples de fazer. Talvez você já tenha acidentalmente feito vinagre de vinho no passado, deixando uma garrafa aberta de vinho por muito tempo (este dispositivo de reselagem de vinho inteligente pode ajudá-lo a evitar isso, a propósito, se você preferir beber esse vinho!) .
Para começar, você precisará de um vinho de boa qualidade (vermelho ou branco) que não seja muito forte (cerca de 10 a 11% ABV), porque o excesso de álcool inibe a atividade das bactérias que transformam o vinho em vinagre. Se o teor alcoólico for muito baixo, por outro lado, o vinagre não se manterá bem.
Existem várias maneiras de proceder:
1. O mais simples é deixar uma garrafa aberta de 3/4 de vinho em um lugar quente por algumas semanas.
É tão simples assim. Esta técnica produz apenas uma garrafa, no entanto.
2. Para um fornecimento constante de vinagre, coloque 1 quarto (4 xícaras) de vinho e 1 xícara de vinagre em um jarro de vidro de boca larga com pelo menos 1 galão de capacidade. Mantenha o recipiente fechado com uma tampa, mas abra-o por meia hora todos os dias para deixá-lo respirar.
Em algumas semanas a madre (mãe), uma iniciadora viscosa, terá se acomodado no fundo do jarro, enquanto o vinagre acima estará pronto para ser usado. Adicione mais vinho ao remover o vinagre, para manter o nível constante na jarra.
3. Se você quiser fazer vinagre de vinho em lotes maiores, você precisará de um barril de 3,78 litros que tenha uma torneira em uma extremidade. Se é novo, lave com vinagre e deixe secar.
Em seguida, encha-o com um par de centímetros do topo com vinho e coloque-o, sem lacre, em um lugar que esteja a cerca de 20 graus Celsius (68 graus Fahrenheit). Em algumas semanas, o vinho será vinagre. Escorra do barril usando a torneira. Substitua o vinagre removido com mais vinho, adicionando-o no barril através de um comprimento de mangueira ou um funil, de modo a deixar a mãe sem perturbações.