Muitas pessoas, depois de terem comprado tomates secos ou recebido como presente, não sabem ao certo o que fazer com elas. A maneira mais comum de usá-los nas regiões do sul da Itália, Calábria e Apúlia, é reconstituída e armazenada em azeite, depois comida como antepasto (aperitivo antes de uma refeição) ou como lanche, em fatias levemente tostadas de pão forte e crocante. .
Você também pode adicioná-los a sanduíches ou saladas, saladas de macarrão, usá-los para pizzas ou crostini , em massas ou risotos, ou para friselle ao estilo de Pugliese.
Ou você pode substituir os tomates frescos em bruschetta por tomates picados secos ao sol em óleo, para uma versão que não torne o pão torrado tão rápido. É uma versão melhor, na verdade, para piqueniques ao ar livre, potlucks ou qualquer outra ocasião em que eles não serão comidos imediatamente.
O que você precisará
- Cerca de 40 metades de tomate secas ao sol, compradas em lojas ou caseiras (
- clique aqui para instruções sobre como secar o seu próprio )
- Branco
- vinagre de vinho (cerca de 2-3 xícaras)
- Pote de vidro limpo e bem vedado, grande o suficiente para conter tomates e óleo (aproximadamente 20 oz / 550 g de capacidade)
- 3-4 xícaras de azeite extra-virgem de alta qualidade
- Acepções e adições opcionais : 1 colher de sopa de azeitonas curadas com óleo ou alcaparras curadas com sal (bem enxaguadas e secas), 1 colher de chá de orégão seco, manjericão, hortelã ou manjerona, uma pitada de flocos secos de pimenta vermelha
- * * NOTA DE SEGURANÇA ALIMENTAR : Algumas pessoas também gostam de adicionar alho ou ervas frescas. Eu geralmente evito submergir alho e ervas frescas em óleo - a menos que seja para consumo imediato, ou dentro de 1-2 dias no máximo - por causa do risco de botulismo. Os tomates são ácidos, o que os torna muito menos propensos a serem perigosos quando armazenados em óleo, e o vinagre usado para reidratá-los nesta receita os acidifica ainda mais. Para segurança adicional, você pode adicionar 1 colher de sopa de suco de limão ao azeite ao armazenar. Não quero ser alarmista porque o botulismo é raro e o risco é pequeno, no entanto, é tão sério (potencialmente fatal) e não pode ser detectado pelo paladar e pelo olfato, que é melhor errar do lado seguro. Também não se esqueça de armazenar esses tomates embalados em óleo na geladeira, onde ficarão bem por vários meses. Não os guarde à temperatura ambiente, a menos que você tenha passado pelo processo de esterilizar o seu frasco e selá-lo a vácuo, um processo complicado e preciso para o qual não vou entrar nesta receita! (Para mais informações sobre segurança alimentar e armazenamento de tomates secos / alho / ervas em óleo, veja: esta folha de dicas da Oregon State University e esta da UC Davis.)
Como fazer isso
Reconstituir / reidratar os tomates fervendo-os rapidamente em uma panela grande em uma mistura 50/50 de água e vinagre de vinho tinto até que estejam gordos, mas ainda assim mastigar, cerca de 5-10 minutos. Retire a panela do fogo e deixe descansar por mais 3-5 minutos para que os tomates possam amolecer um pouco mais.
Escorra-os bem, espalhe-os em uma assadeira forrada com várias camadas de toalhas de papel e seque-os completamente com outra toalha de papel.
Enquanto eles precisam ser reidratados para ter a consistência certa para que eles sejam agradáveis de comer, você também precisa remover o máximo de água possível para evitar a deterioração prematura.
Transfira os tomates para a sua jarra de vidro e acrescente qualquer tempero que esteja usando (por favor, veja as sugestões acima, assim como a importante nota de segurança alimentar), colocando-os em camadas com os tomates. Pressione-os um pouco e encha o pote com azeite. Certifique-se de que os tomates estejam completamente cobertos de óleo.
Guarde na geladeira por até 3 meses. Eles vão melhorar em sabor e textura ao longo do tempo, e é melhor começar a usar depois de esperar pelo menos 24 horas. Os italianos normalmente esperam um mês antes de usá-los. Eu pessoalmente acho difícil resistir tanto tempo!