De onde vem o melhor azeite? Você pode se surpreender com a resposta.
Nas últimas décadas, o azeite extra-virgem passou da relativa obscuridade à popular popularidade. Seus benefícios para a saúde são amplamente divulgados, o que é exigido em inúmeras receitas, e muitos estão dispostos a desembolsar mais do que eles acreditam ser o óleo mais saudável e de maior qualidade.
Infelizmente, enquanto os benefícios para a saúde e o sabor superior do verdadeiro azeite extra-virgem são reais, recentemente foi revelado que muito do que é vendido como "extra-virgem" nos EUA e em outros países não é o que afirma ser.
Muitos compradores podem considerar o fato de que um óleo é importado da Itália como prova suficiente de sua qualidade, mas, infelizmente, esse não é o caso. A Itália exporta mais azeite do que produz, uma discrepância que levanta a questão do que está acontecendo para tornar isso possível.
Chegou à luz que muitos produtores na Itália, o maior importador de azeite do mundo, estão cortando seu óleo com azeite refinado (óleo de baixa qualidade que foi tratado com produtos químicos para mascarar imperfeições) importado da Espanha, Grécia ou outros países. países, ou mesmo com soja ou outros óleos baratos, enquanto outros adicionam sabores e corantes ao óleo vegetal barato para torná-lo parecido com azeite, e depois vender este óleo adulterado como "azeite extra-virgem" para exportação. Ao fazer isso, eles realmente se enfraqueceram de duas maneiras: primeiro, inundando o mercado com azeite de oliva "extra-virgem" falso, eles baixaram o preço - e seus lucros.
Em segundo lugar, eles confundiram o paladar de muitos consumidores que agora não sabem como é o verdadeiro azeite de oliva extra-virgem ou quais rótulos acreditar. Um estudo de 2010 realizado por pesquisadores da Universidade da Califórnia, Davis, descobriu que 69 por cento das amostras de óleo de oliva importado não cumpriram os padrões mínimos para rotulagem "extra-virgem" em um teste especializado em sabor e cheiro.
Em contraste, 10% dos rótulos extra-virgens da Califórnia falharam nos testes.
Como resultado, dois processos coletivos foram movidos contra Filippo Berio e Bertolli, duas das marcas que falharam nos testes, por propaganda enganosa.
No Reino Unido, The Telegraph informou que "quatro de cinco" garrafas de azeite extra-virgem italiano foram adulteradas com óleo de baixa qualidade de outros países, enquanto no ano passado, o New York Times publicou um infográfico, "Suicídio extra-virgem". ", com fatos e números sobre a fraude de azeite extra-virgem.
Portanto, com toda essa má rotulação e fraude, como você pode saber quais óleos comprar? Quais óleos são reais?
Quando possível, tente comprar seu azeite de pequenos produtores. Procure aqueles que vendem óleo a granel, a partir de tambores metálicos e / ou que lhe permitem provar o óleo antes de comprar.
O verdadeiro azeite extra-virgem pode variar consideravelmente de gosto, dependendo das azeitonas e do processo usado, e se as azeitonas usadas são verdes ou maduras, mas em geral, terá um cheiro fresco, perfumado, um tanto frutado, às vezes gramíneo ou herbário e sabor. Não deve provar como a azeitona enlatada que você põe em um martini. Pode ser um pouco picante ou apimentado, levemente adocicado, e pode ter um sabor levemente amargo ou pungente - o que não é um sinal de que é de baixa qualidade ou desapareceu, mas que está cheio dos preciosos antioxidantes que dão o sabor. óleo suas propriedades promotoras de saúde.
O azeite de oliva fresco e verde terá um sabor mais herbáceo e herbáceo e uma cor um pouco mais clara e esverdeada, enquanto que o azeite mais maduro tem uma cor mais rica, mais amanteigada, mais suave, mais escura e menos apimentada. gosto. Qual você prefere é mais uma questão de gosto pessoal, e não de qualidade.
No entanto, você não precisa necessariamente ir ao mercado de um fazendeiro ou pagar pelo nariz por óleo genuíno de qualidade. Alguns favoritos pessoais, que não custam um braço e uma perna, são Lucini Italia (muitas vezes disponível para venda no Whole Foods ou lojas especializadas em alimentos) e o California Estate Olive Oil do Trader Joe's (se você não tem um Trader Joe nas proximidades, você pode comprá-lo online.) O Trader Joe's Estate Olive Oil, na verdade, ficou no topo e ganhou a designação de "Best Buy" em um teste de sabor do Consumer Reports.
No momento da escrita, é apenas US $ 5,99 por garrafa de 500 ml.
Depois de ter encontrado um óleo de boa qualidade que você goste, certifique-se de armazená-lo corretamente - em local fresco e seco, longe da luz. Se o seu óleo favorito não vier em um recipiente escuro ou metálico, transfira-o para um recipiente à prova de luz o mais rápido possível, pois a luz degrada rapidamente o óleo. Acima de seu fogão ou em uma bancada ensolarada são exemplos de lugares ruins para armazenar seu óleo. Quando o óleo fica rançoso, ele pode ficar amargo ou velho e ter um cheiro rançoso ou de plástico. O óleo rançoso não só não tem um sabor bom, mas também não é bom para a saúde, pois contém radicais livres, que podem ter o efeito oposto de azeite extra-virgem fresco, já que podem aumentar o risco de doença cardíaca, e câncer.
Resumindo: favorecer os óleos domésticos ou óleos de pequenos produtores, procurar por recipientes de vidro escuro ou de metal que protejam o óleo da luz, leia atentamente os rótulos, armazene o óleo adequadamente e confie no seu paladar sobre as alegações de marketing.
Lembre-se de que um rótulo que diz "Embalado na Itália" ou "Importado da Itália" não garante que o óleo realmente tenha origem em azeitonas cultivadas na Itália, nem é garantia de qualidade. Palavras como "puro", "light" ou "extra-light" em um rótulo de azeite não indicam qualidade ou menor teor de gordura. Pelo contrário, eles significam que o óleo é um óleo refinado de baixa qualidade. Estes óleos, no entanto, podem ser perfeitamente adequados para cozinhar e fritar. Na verdade, usar um óleo realmente de alta qualidade e verdadeiramente extra-virgem para fritar é um desperdício e pode destruir os sabores e componentes saudáveis para os quais você o comprou em primeiro lugar! Costumo usar o EVOO de alta qualidade apenas cru - para preparar saladas ou como uma garoa de finalização em pratos cozidos.
Por fim, confira “Os Melhores Azeites de Oliva do Mundo 2015”, “Os Melhores Azeites de Oliva da Itália 2015” e “Melhores Azeites de oliva dos Estados Unidos 2015” para mais sugestões de marcas, avaliações e resenhas.