Estes pães em forma de anel, com dois a cinco polegadas de diâmetro, têm nomes diferentes ( friselle, frise, friseddhre ou tostas) e se assemelham um pouco às metades de bagel secas e endurecidas, mas são uma especialidade regional do sul. da Itália (Puglia, para ser mais preciso, e a área de Salento da região de Puglia, para ser ainda mais precisa) e pode ser difícil de encontrar em outras regiões da Itália, assim como nos EUA, embora eu as tenha encontrado em italiano importe lojas no North End de Boston (você também pode tentar fazer o seu próprio em casa).
Eles geralmente são feitos com cevada integral e farinha de trigo duro.
Eles também são uma comida tradicional em Creta e em outras ilhas gregas, onde são servidos com alcaparras, tomates picados, azeite, cebolas vermelhas em fatias finas, queijo feta e orégano. Eu suspeito que Friselle chegou até a Puglia através da Grécia, como a área já foi colonizada pelos gregos antigos (algumas pequenas aldeias existem em Puglia, onde as pessoas ainda falam um antigo dialeto do grego). De fato, de acordo com The Oxford Companion para Italian Food , lendas locais em Puglia dizem que o herói troiano Enéas os trouxe para a Itália; desde que mantenham por muito tempo, fazem boas provisões para viagens longas do mar.
Friseddhre (como é conhecido no dialeto local de Pugliese) deve ser primeiro embebido em água fria por aproximadamente 30-60 segundos para amolecer, e então eles são espremidos ou pressionados levemente para drenar o excesso de água, regados com azeite extra-virgem e servido coberto com tomates picados, alcaparras, sal, pimenta e orégano fresco.
Eu também normalmente esfrego metade de um dente de alho cru na frisela antes de encharcá-lo. Eles podem não parecer muito excitantes, mas são muito saborosos e saudáveis, para não mencionar a refrescância em climas muito quentes, e um excelente lanche ou refeição ligeira não cozida. Eles devem ser encharcados apenas por alguns instantes, de modo que alguns crocantes permaneçam.
Pense neles como uma espécie de versão maior, mais branda e mais rústica de bruschette, ou uma versão apuliana de panzanella , a salada toscana feita com pão duro e restante.
Se você não encontrar o friselle, na verdade, você pode facilmente usar a mesma combinação de coberturas em fatias torradas de pão - bruschette , em outras palavras.
[Nota: As alcaparras que eu uso são alcaparras salgadas das Ilhas Eólias na Sicília. Alcaparras salgadas são um pouco mais difíceis de encontrar nos EUA do que as curadas em vinagre, mas se você puder encontrá-las, elas valem o esforço e o custo extra (ironicamente, na Itália as alcaparras salgadas são mais baratas e é mais difícil para encontrá-los em vinagre!). Eu convertei muitos ex-inimigos por apregoadores introduzindo-os nesse tipo; em vez de saborear fortemente o vinagre, o sabor delicado das alcaparras brilha, e eu acho que a textura também é melhor: firme e levemente nítida, em vez de encharcada. Para usá-los, você só precisa enxaguá-los bem, depois mergulhá-los em água fria por cerca de 20 minutos a meia hora, depois enxaguar e escorrer novamente.]
Outras sugestões para servir : cobertas com tomates picados secos ao sol marinados em azeite e / ou atum embalado em azeite.