O pão de batata alemão, ou kartoffelbrot, é feito combinando partes iguais de purê de batatas e farinha de pão. Isso pode soar um pouco estranho para os não iniciados, mas a combinação produz um pão macio e flexível que você vai adorar comer. Com dois aumentos de 30 minutos, é também um dos pães caseiros mais rápidos. É mais fácil de fazer com uma batedeira, mas você pode amassar as batatas manualmente, se necessário.
Elástico, úmido e crocante por fora, o pão de batata vai bem com sopas saudáveis, bratwurst ou com manteiga e geléia. Compare esta receita de pão de batata branca com pão de batata de trigo integral alemão com receita de centeio .
O que você precisará
- 2 batatas médias / 400 gramas (russets ou
- mehlig-kochende )
- 1/4 xícara / 60 mililitros de água (das batatas)
- 2 colheres de chá de óleo
- 1 colher de chá de ativo seco
- levedura (pode ser levedura instantânea ou não)
- 2 1/2 xícaras / 300 gramas
- farinha de pão (mais mais para amassar)
- 3/4 a 1 colher de chá de sal
Como fazer isso
- Descasque batatas e corte em 6 pedaços (ou mais) cada. Cozinhe em água sem sal até ficar macio. Escorra, reservando a água. Coloque as batatas em fogo baixo por alguns minutos, agitando a panela para secar a vapor (ausdampfen). Arrefecer e amasse ou arroz as batatas.
- Dissolva o fermento em 1/4 xícara / 60 ml de água morna de batata e teste por 10 minutos em um local quente, ou até que as bolhas se formem.
- Na tigela de uma batedeira, misture as batatas amassadas ou picadas, o óleo e a levedura até ficar homogêneo. Adicione a farinha e misture com o acessório da pá por 3 minutos em baixo. Mude para o gancho de massa e amasse durante 11 minutos. Vai parecer que não vai se tornar massa de pão a princípio, apenas seja paciente.
- Amassar por um minuto em uma superfície de trabalho enfarinhada, até que a massa esteja lisa e levemente pegajosa. Coloque em uma tigela oleada, virando uma vez para o casaco. Cubra a tigela e deixe a massa crescer em um lugar quente por 30 minutos.
- Aqueça o forno a 450 ° F com uma pedra de cozedura no suporte do meio durante 30 minutos a 1 hora antes de assar. Coloque uma assadeira velha no rack inferior, pronto para a água para criar vapor.
- Forme a massa em um pãozinho ou em um pão redondo, achatando levemente e, em seguida, puxando as bordas juntas e beliscando-as. Coloque o pão, com o lado da costura para baixo, em uma tigela enfarinhada com forro de pano. Dobre as bordas do pano sobre o pão e deixe crescer por mais 20 a 30 minutos.
- Desenforme o pão sobre uma casca ou a parte de trás de uma assadeira polvilhada com fubá, com o lado da costura para cima (o lado da costura para baixo produz um pão com a ponta lisa). Enfie o pão na assadeira no forno e feche a porta rapidamente.
- Asse por um total de 45 a 50 minutos, ou até que a temperatura interna seja de 190 ° F. Use vapor nos primeiros 5 minutos (veja nota abaixo).
Pão fresco por 20 minutos ou mais antes de fatiar. ( Nota: As crostas duras que você ama são criadas com vapor. Você pode criar vapor no forno durante os primeiros 5 minutos. Aqueça uma assadeira velha no rack abaixo da pedra de cozimento e despeje 2 xícaras de água fervente nela logo após você coloca o pão no forno.) - Pulverize as laterais do forno com uma garrafa de esguicho cheia de água duas ou três vezes nos primeiros 5 minutos. Ligue o forno a 400 ° F e asse por 30 minutos ou mais, até que a temperatura interna atinja 190 ° F.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 61 |
| Gordura total | 1 g |
| Gordura saturada | 0 g |
| Gordura insaturada | 1 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sódio | 203 mg |
| Carboidratos | 11 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 2 g |