Este creme de limão individual, com pães de passas e damascos, é uma adição perfeita e festiva a qualquer pequeno-almoço de Páscoa , brunch ou almoço . A base é uma receita simples de pão de passas alemão. Os ovais são cobertos com uma rica mistura de mascarpone e quark com um pouco de açúcar e raspas de limão para dar sabor. O Quark não é encontrado facilmente fora da Europa. Para fazer quark corretamente, o processo leva horas. Uma receita rápida de imitação para o quark alemão está incluída abaixo.
Você pode usar damasco fresco ou enlatado para esta receita.
O que você precisará
- 2 3/4 xícaras de farinha de trigo
- 1 pacote ativo seco
- fermento
- 1 xícara de leite (morna)
- 1/3 de xícara de açúcar (granulado branco)
- 5 colheres de sopa de manteiga (sem sal)
- 1/2 colher de chá de sal
- 1/2 xícara de passas (
- escuro )
- 2 gemas grandes
- 8 onças
- queijo mascarpone
- 8 onças quark (veja a receita abaixo)
- 3 colheres de sopa de açúcar (granulado branco)
- 1 colher de chá de limão
- raspas (recém ralado)
- 12 metades de damascos (você pode usar metades descascadas frescas ou a versão enlatada descascada)
Como fazer isso
- Coloque a farinha de trigo em uma tigela grande e faça uma impressão no meio.
- Dissolva o fermento em 4 colheres de sopa do leite morno . Misture o fermento amolecido na farinha de trigo. O resultado deve parecer uma massa desfiada. Cubra a tigela com um pano de prato e guarde em um lugar quente por 20 minutos.
- Recupere a mistura. Polvilhe o açúcar granulado branco e sal por cima. Corte a manteiga em pedaços e solte-os sobre a massa. Adicione o resto do leite. Sove a massa com as mãos até ficar lisa. Você também pode usar um misturador de pé equipado com o acessório de gancho de massa para esta etapa. Adicione as passas
- Mais uma vez, cubra a tigela com um pano de prato e guarde em um lugar quente por 60 minutos. O tamanho da massa deve dobrar neste tempo.
- Forre duas assadeiras com papel manteiga.
- Pegue a massa e despeje-a em uma superfície de trabalho levemente enfarinhada. Divida a massa em 12 partes. Enrole cada parte em um oval plano. Se você tem um grande cortador de biscoitos em forma de ovo, pode usá-lo para criar ovais mais precisos. Eu usei um cortador oval de 5 1/2 polegada por 4 polegadas.
- Transfira as ovais para as assadeiras forradas com papel manteiga e deixe descansar por mais 30 minutos.
- Pré-aqueça o forno a 350 F. Bata levemente as gemas em uma tigela pequena. Use um pincel para revestir as ovais de massa.
- Coloque no forno e asse por 25 minutos.
- Retire o pão do forno e transfira para uma gradinha para esfriar completamente.
- Misture o mascarpone e o quark. Misture as 3 colheres de sopa de açúcar branco granulado.
- Adicione as raspas de limão recém-raladas e misture.
- Use uma faca de pastelaria ou uma faca de manteiga para espalhar a mistura de creme de limão para fora no topo de cada oval.
- Descasque os damascos frescos, corte ao meio e descarte o caroço. Alternativamente, drene os damascos na lata e seque cada meio seco. Se preferir, reserve o suco para uso futuro ou descarte.
- Coloque uma metade de damasco em cima de cada pão centrado no meio.
- Aqueça o doce de damasco brevemente no microondas ou no fogão. Use uma pequena escova de pastelaria para cobrir a metade de damasco com a geléia de damasco.
- Prato e sirva.
Uma receita rápida para fazer quark:
- 7 onças ricota queijo
- Creme de leite de 1 onça
- Coloque os ingredientes em um processador de alimentos e bata até ficar homogêneo. Faz 8 onças.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 406 |
| Gordura total | 18 g |
| Gordura saturada | 9 g |
| Gordura insaturada | 6 g |
| Colesterol | 129 mg |
| Sódio | 319 mg |
| Carboidratos | 51 g |
| Fibra dietética | 7 g |
| Proteína | 14 g |